• notifications1
  • menü

Bugün : 16 Nisan 2021 Cuma

Haccp icin kritik kontrol noktalarinin tehlike limitlerinin belirlenmesi işlemindeHaccp sisteminde Kritik Kontrol Noktaları belirlenirken üst ve alt limitlerin de belirlenmesi gereklidir. Haccp için Kritik limit değerlerinin dışına çıkılması halinde gıda güvenliği riski ortaya çıkar ve gıda insana zarar verecek bir duruma gelir. Tanımlanan kritik kontrol noktası KKN değerleri aşağı yukarı değerler de beraberinde girilmesi gereklidir yani nereye kadar sapma değerleri kabul edilebilir.

 

Tanımlanan KKN limit değerleri gıda güvenliğini tehlikeye sokabilecek durumu bilimsel argümanlara dayalı olması gereklidir. İlgili gıdanın değerleri belirlenirken akademik yayınlar ve bu konudaki bilimsel verilerden faydalanılabilir. HACCP KKN limitleri belirlenirken Yasal mevzuatlarda Gıda kodeksilerinde belirtilen durumlar kontrol edilmeli buna göre limitler belirlenmelidir.

 

Kritik Kontrol Noktası değerlerini belirlerken 2 değer sözkonusudur. Bunlar; Alt Eşik Değer ve Üst Eşik Değer. Alt eşik değer aşılması durumunda belirlenen değer alt aşik değerin altına düşmemesi gerekir. Üst eşik değer belirlenirken de belirlenen değer üst eşik değerin üstüne çıkmamalıdır.

 

KKN Kritik Lİmitler Nasıl Belirlenir?

  • » Tanımlanmış KKN değerleri için yayınlanmış makalelere ve yasal mevzuata müraacat edilmesi,
  • » İlgili gıda ile ilgili KKN noktası mevzuatlardan bulunamıyorsa kuruluş uzmanları vasıtasıyla laboratuvarlardan da yararlanarak kuruluşun kendisi değerleri oluşturabilir.
  • » KKN tanımlanırken belirlenen değerlerin geçerliliği yasal dokümanlara belgelere dayalı olmalıdır.

 

KKN noktaları Belirlenirken Gıdaların Tanımlanabileceği Değişkenler Nelerdir;

  • » Isı farkları
  • » Zaman termini
  • » Ortam nem değerleri
  • » Gıdanın PH değerleri
  • » Gıda su oranları
  • » GIda veya sudaki klorür oranı
  • » Görsel ve kokusal değişimler vb.
x
Aklınıza bir soru mu takıldı ? Siz sorun uzmanlarımız cevap versin!

Güvenlik Kodu : 91667

(Güvenlik kodunu bu kutucuğa yazın!)

Haccp Sisteminin Faydaları Nelerdir?

Haccp Sisteminin Faydaları Nelerdir?

Haccp sisteminin faydalari nelerdir? olduğuna ilişkin şu bilgileri verebiliriz. Öncelikle Haccp, bir gıda kuruluşuna yönetimden personele kadar bilin düzeyini ve farkındalığını arttıran sistemdir. Haccp sistemi faydaları şöyle sıralanabi...

Haccp Ve İyi Hijyen Uygulamaları Ghp İlişkisi

Haccp Ve İyi Hijyen Uygulamaları Ghp İlişkisi

Haccp ve iyi hijyen uygulamaları GHP ilişkisinde, Gıda güvenliğinin ve Haccp sisteminin temel şartlarından olan hijyen uygulamalarıdır. Hijyen işlemleri gıda işlemlerinde kullanılan malzemlerden, çalışanların hijyeni, ortam hijyeni, temi...

Haccp Gıda Güvenliği Sistemi Temel İlkeleri Nelerdir?

Haccp Gıda Güvenliği Sistemi Temel İlkeleri Nelerdir?

Haccp gıda güvenliği sistemi temel ilkeleri nelerdir? alt kısımda maddeler halinde sıraladık. » Ürün üretim proseslerinin her kademesinde Tehlike Analizinin Gerçekleştirilmesi » Üretim süreçlerinde Kritik Kontrol Noktalar...

Haccp Sözlüğü

Haccp Sözlüğü

Haccp sözlüğü içinde geçen terimelr aşağıdaki gibidir. Gıda Güvenliği; gıda maddesinin insana zarar vermeyecek şartların oluşturulması işlemleri. Haccp: Gıda güvenliği amacına hişzmet eden Krtik KOntrol Noktalarının ve risklerin ...

Haccp Belge Alınma Aşamaları

Haccp Belge Alınma Aşamaları

Haccp belgesi alma konusunda Haccp sistemi belgelendirme ve bağımsız bir sertifika Kalite Belgelendirme ve test danışmanlığı kuruluşlarına müracaat ederek Haccp Belgesi alabilirsiniz. Haccp Belge Alınma Aşamaları Haccp işlemi prosed...

Gıda Ve Tarım Bakanlığı Haccp İşlemleri

Gıda Ve Tarım Bakanlığı Haccp İşlemleri

Gıda ve Tarım Bakanlığı Haccp işlemleri konusunu, Gıda işletmeleri bilindiği gibi Gıda ve Tarım Bakanlığı izin işlemine tabidir. Bir gıda işletmesi izin işlemlerinin temelini de Haccp Sistemi oluşturmaktadır. İlgili gıda firmasının yeral...

Haccp Sisteminde Kritik Kontrol Noktalarının Belirlenmesi

Haccp Sisteminde Kritik Kontrol Noktalarının Belirlenmesi

Haccp sisteminde kritik kontrol noktalarının belirlenmesi konusunda ilk öncelik kritik kontrol noktasıdır. Kritik Kontrol Noktası; Tanımlanan tehlikelerin seviyelerinin belirli ölçüm metodları kullanılarak önleminin alınabildiği tehlike ...

KULLANICI GİRİŞİ

Kullanıcı Adınız

Şifreniz

Üye Ol Şifremi Unuttum

SİTE İSTATİSTİKLERİ
  • Konular (4.435)
  • Resimler (5.663)
  • Dokümanlar (1.934)
  • Üyeler (15.690)
WWW.SORHOCAM.COM

Başka yerde arama, tarıma dair aradığınız her ne varsa burada! Tarım Haberleri, bitki hastalıkları, zararlıları, gübreleme, ilaçlama ve daha fazlası...