• notifications1
  • menü

Bugün : 15 Temmuz 2025 Salı

Haccp Sisteminde Kritik Kontrol Noktalarının Belirlenmesi Nasıl Olur?

Haccp sisteminde kritik kontrol noktalarının belirlenmesi konusunda ilk öncelik kritik kontrol noktasıdır. Kritik Kontrol Noktası; Tanımlanan tehlikelerin seviyelerinin belirli ölçüm metodları kullanılarak önleminin alınabildiği tehlike seviyesinin kabul edilebilir seviyeye indirgenmesi işlemidir. Tanımlanan Kritik Kontol Noktasının mutlaka gıda güvenliğine direkt bir etkisinin olması gereklidir.

Kritik kontrol noktaları belirlenirken tüm üretim prosesleri gözden geçirilmesi gereklidir. Burada dikkat edilmesi gerekli konu ise KKN sayılarının en aza indirgenerek yapılmasıdır. Çok fazla sayıda kontrol noktası krtik olabilecek kontrol noktalarının gözden kaçırılma riskini de beraberinde getirmektedir. Kritik kontrol noktalarının belirlenmesi Gıda Güvenliği Sistemi dolayısyla HACCP sisteminin temel prosesidir.

 

Gıda ürünlerinin üretiminde gıda güvenliği aşamalarından gıdanın pişirilme işlemi, gıda maddelerinin soğuk depolanmsı, gıda hijyeni, gıdaların depolanması esnasıdan diğer maddelerin bulaşması yani çapraz kontaminasyon, personel hijyeni gibi konular belirtilebilir. Bunlar dışında gıda maddelerinin geçmişte meydana gelmiş olası bulaşma risk senaryolarının yeraldığı kaynaklardan da faydalanılabilir.

 

Kritik KOntrol Noktaları Temelde 3’ e Ayrılır;

  • » Temel tehlikelerin önleyici Amaçlı Kritik Kontrol Noktaları
  • » Kritik Kontrol Noktalarının Aza İndirgenmesi
  • » Önleyici Kritik KOntrol Noktaları

 

Temel olarak kritik kontrol noktaları için sıralananlardan hangisinin olabileceği belirlenirken temel ölçüt insana verebileceği zarar düzeyidir. Burda bu seviyeler belirlenirken Temel Karar Ağacı sisteminden yararlanılabileceği gibi geçmişteki deneyimlerin yeraldığı kaynaklar veya tecrübeli kişilerden faydalanılabilir.

x
Bu konu hakkında kafanıza takılan bir şey var mı?

(70423 kodunu soldaki kutucuğa yazın!)

KULLANICI GİRİŞİ

Üye Ol Şifremi Unuttum?

reflesh

Hekimlerin yaptığı en büyük hata ruhu düşünmeden yalnız bedeni tedaviye teşebbüs etmeleridir.

Sorhocam.com 2014 yılında Ziraat Mühendisi Arafa KARAÇELEBİ tarafından kurulmuş olup herkesin faydalanabilmesi için ücretsiz olarak hizmet vermektedir.

Bitki hastalıkları, bitki zararlıları, yabancı otlar, şifalı bitkiler, arıcılık, bayilik sınavı notları, bayilik sınavı soruları, online testler, kimyasal analiz yöntemleri, bitki besleme ve gübreleme, tarımsal destekler, peysaj ve süs bitkileri, kimyasal analiz yöntemleri, hijyen eğitimi, pest kontrol yöntemleri