• notifications1
  • menü

Bugün : 18 Nisan 2021 Pazar

Haccp sisteminde kritik kontrol noktalarının belirlenmesi konusunda ilk öncelik kritik kontrol noktasıdır. Kritik Kontrol Noktası; Tanımlanan tehlikelerin seviyelerinin belirli ölçüm metodları kullanılarak önleminin alınabildiği tehlike seviyesinin kabul edilebilir seviyeye indirgenmesi işlemidir. Tanımlanan Kritik Kontol Noktasının mutlaka gıda güvenliğine direkt bir etkisinin olması gereklidir.

Kritik kontrol noktaları belirlenirken tüm üretim prosesleri gözden geçirilmesi gereklidir. Burada dikkat edilmesi gerekli konu ise KKN sayılarının en aza indirgenerek yapılmasıdır. Çok fazla sayıda kontrol noktası krtik olabilecek kontrol noktalarının gözden kaçırılma riskini de beraberinde getirmektedir. Kritik kontrol noktalarının belirlenmesi Gıda Güvenliği Sistemi dolayısyla HACCP sisteminin temel prosesidir.

 

Gıda ürünlerinin üretiminde gıda güvenliği aşamalarından gıdanın pişirilme işlemi, gıda maddelerinin soğuk depolanmsı, gıda hijyeni, gıdaların depolanması esnasıdan diğer maddelerin bulaşması yani çapraz kontaminasyon, personel hijyeni gibi konular belirtilebilir. Bunlar dışında gıda maddelerinin geçmişte meydana gelmiş olası bulaşma risk senaryolarının yeraldığı kaynaklardan da faydalanılabilir.

 

Kritik KOntrol Noktaları Temelde 3’ e Ayrılır;

  • » Temel tehlikelerin önleyici Amaçlı Kritik Kontrol Noktaları
  • » Kritik Kontrol Noktalarının Aza İndirgenmesi
  • » Önleyici Kritik KOntrol Noktaları

 

Temel olarak kritik kontrol noktaları için sıralananlardan hangisinin olabileceği belirlenirken temel ölçüt insana verebileceği zarar düzeyidir. Burda bu seviyeler belirlenirken Temel Karar Ağacı sisteminden yararlanılabileceği gibi geçmişteki deneyimlerin yeraldığı kaynaklar veya tecrübeli kişilerden faydalanılabilir.

x
Aklınıza bir soru mu takıldı ? Siz sorun uzmanlarımız cevap versin!

Güvenlik Kodu : 98013

(Güvenlik kodunu bu kutucuğa yazın!)

Haccp Ve İyi Hijyen Uygulamaları Ghp İlişkisi

Haccp Ve İyi Hijyen Uygulamaları Ghp İlişkisi

Haccp ve iyi hijyen uygulamaları GHP ilişkisinde, Gıda güvenliğinin ve Haccp sisteminin temel şartlarından olan hijyen uygulamalarıdır. Hijyen işlemleri gıda işlemlerinde kullanılan malzemlerden, çalışanların hijyeni, ortam hijyeni, temi...

Haccp Kayıtları Nasıl Oluşturulur?

Haccp Kayıtları Nasıl Oluşturulur?

HACCP, bir dokümantasyon kayıt sistemidir ve temeli Toplam Kalite Güvence şartlarına dayalıdır. Haccp sistemi ile gerçek bir başarı için kayıtların çok iyi dizayn edilmiş olması ve izleme faaliyetlerinin iyi yapılmış olması gereklidir. S...

Haccp İçin Kritik kontrol Noktalarının Tehlike Limitleri

Haccp İçin Kritik kontrol Noktalarının Tehlike Limitleri

Haccp icin kritik kontrol noktalarinin tehlike limitlerinin belirlenmesi işleminde, Haccp sisteminde Kritik Kontrol Noktaları belirlenirken üst ve alt limitlerin de belirlenmesi gereklidir. Haccp için Kritik limit değerlerinin dışına çık...

Haccp Nedir?

Haccp Nedir?

Haccp Kavramı; Gıda güvenliği insan sağlığı için en önemli ve kritik noktalardan birisidir. Gıda güvenliğinde ortaya çıkabilecek biyolojik, kimyasal, fiziksel üretim sistemlerinde riskleri azaltmak ve sistematik önleyici faaliyetler olar...

Haccp Ve İyi Tarım Uygulamaları Gap Veya Globalgap İlişkisi

Haccp Ve İyi Tarım Uygulamaları Gap Veya Globalgap İlişkisi

Gıda üretiminin ve gıda güvenliğinin temeli olan tarımsal ürünlerin gerek üretim gerek deolanması ve taşınması esnasında birtakım riskleri beraberinde taşımaktadır. Bu risklerin tanımlamak ve önlemek amaçlı kurulan İyi Tarım Uygulamaları...

Haccp Belgesi Ön Şartları Nelerdir? 

Haccp Belgesi Ön Şartları Nelerdir? 

Alacağınız haccp belgesi ön şartlar aşağıdaki gibidir. » İlgili gıdanın prosesine uygun bir yapı ve bina şartlarının oluşturulması » Çevresel koşulların dizayn edilmesi » Hammadde girdilerinin gereksinimlerin karşı...

Haccp Sisteminde Kritik Kontrol Noktalarının Belirlenmesi

Haccp Sisteminde Kritik Kontrol Noktalarının Belirlenmesi

Haccp sisteminde kritik kontrol noktalarının belirlenmesi konusunda ilk öncelik kritik kontrol noktasıdır. Kritik Kontrol Noktası; Tanımlanan tehlikelerin seviyelerinin belirli ölçüm metodları kullanılarak önleminin alınabildiği tehlike ...

KULLANICI GİRİŞİ

Kullanıcı Adınız

Şifreniz

Üye Ol Şifremi Unuttum

SİTE İSTATİSTİKLERİ
  • Konular (4.435)
  • Resimler (5.663)
  • Dokümanlar (1.934)
  • Üyeler (15.723)
WWW.SORHOCAM.COM

Başka yerde arama, tarıma dair aradığınız her ne varsa burada! Tarım Haberleri, bitki hastalıkları, zararlıları, gübreleme, ilaçlama ve daha fazlası...