• notifications1
  • menü

Bugün : 15 Mayıs 2021 Cumartesi

Şeker Nedir?

ŞEKER KAVRAMI

Kimya biliminde şekerler,  karbonhidratlar sınıfında yer alan ve sakkaritler olarak bilinen maddelerdir. Sakkaritler; içerdikleri basit şeker birimlerinin sayılarına bağlı olarak monosakkaritler, oligosakkaritler ve polisakkaritler olarak değişik sınıflara ayrılırlar. Sakaroz, glukoz, fruktoz ve laktoz en yaygın olarak bilinen şekerlerdir. Glukoz ve fruktoz monosakkarit, sakaroz ise disakkarittir. Tat verici özellikleri vardır.

Şeker Pancarı Yetiştirme Teknikleri

ŞEKERLER DOĞADA NASIL BULUNUR

Şekerler doğada genellikle bitkisel ve hayvansal ürünlerde bulunur. Sakaroz; şeker pancarı ve şeker kamışının bünyesinde bulunur. Sofra şekeri olarak bilinen kristal şeker veya beyaz şeker sakaroz kökenli şekerdir ve sadece şeker kamışı veya şeker pancarından elde edilebilir. Fruktoz ise meyve şekeri olarak bilinir ve en çok üzümde % 7 civarında bulunur. Laktoz ise sütte doğal olarak bulunan şekerdir. Anne sütünde de % 2 civarında laktoz bulunur.   

 

NİŞASTA VE NİŞASTA BAZLI ŞEKER KAVRAMI

Nişasta kompleks karbonhidrat olarak tanımlanan, suda çözünmeyen, basit sakkarit zincirlerinin bir araya gelmesinden oluşan polisakkaritlerdir. Tat verici özelliği yoktur. Nişasta içeren tarımsal ürünler arasında;  mısır, patates, buğday ve pirinç sayılabilir. Nişasta bazlı şeker genellikle nişasta içeren mısır, buğday ve patatesten elde edilir.  Doğada bulunduğu şekliyle normalde tat verici özelliği olmayan ve suda çözünmeyen nişastanın, hidrolizi ve izomerizasyonu suretiyle üretilir.

 

PANCAR ŞEKERİ İLE NİŞASTA BAZLI ŞEKERİN FARKI

PANCAR ŞEKERİ SAKAROZDUR. SAKAROZ PANCARIN İÇİNDE DOĞAL HALDE BULUNUR…

Pancar şekeri başka bir deyişle sofra şekeri, pancarda doğal olarak bulunan sakarozun, pancar içinde bulunan diğer maddelerden ayrılarak saf hale getirilmesiyle üretilir. Yani doğada şeker pancarı içinde bulunan sakaroz, pancarın içinden alınır ve sofraya taşınır. Sofra şekeri % 99,9 saflıkta sakarozdur.

 

NİŞASTA BAZLI ŞEKER, GLUKOZ, FRUKTOZ VE YÜKSEK ŞEKERLER İÇERİR. MISIR VE BUĞDAYDA BULUNAN NİŞASTANIN PARÇALANMASI İLE ELDE EDİLİR. Nişasta bazlı şeker ise, nişasta içinde bulunan kompleks polisakkaritlerin enzim/asit yardımıyla parçalanarak kısmi olarak basit şekerlere dönüştürülmesi suretiyle elde edilir. Parçalanma düzeyine göre ürünlerde değişik oranlarda monosakkarit (glukoz/fruktoz) ve yüksek şekerler bulunabilmektedir. Nişasta bazlı şeker üretiminde önce mısırdan nişasta, nişasta sütü olarak ayrılır, nişasta sütü içindeki polisakkaritlerin kısmi olarak parçalanmasıyla nişasta bazlı şekerler elde edilir.

 

NİŞASTA BAZLI ŞEKERLER NERELERDE KULLANILIR

Nişasta bazlı şeker türleri; glikoz şurupları, fruktoz şurupları, glukoz/fruktoz şurupları olarak sınıflandırılabilir. Bu ürünler gıda maddelerinin üretiminde girdi olarak kullanılır. Meşrubat ve kolalı içecek üretiminde kullanılabildiği gibi, reçel, şekerleme, sakız, pastacılık ürünleri, dondurma, bazı dondurulmuş ürünler, hamur ve süt tatlılar ile unlu mamuller üretiminde kullanılabilmektedir.

 

GIDA MADDELERİNDE PANCAR ŞEKERİ (SAKAROZ)  KULLANILDIĞINI NASIL ANLAYABİLİRİZ

Gıda maddelerinde kullanılan tatlandırıcı çeşitlerini lezzet farkına dayanarak ayırt etmek genellikle mümkün olmaz. Bunun için gıda maddelerinin üzerinde yer alan “içindekiler” veya “bileşim” bilgileri mutlaka incelenmelidir. “ Beyaz şeker”, “% 100 şeker pancarından üretilmiştir”, “ pancar şekeri”, “sakaroz”, “sofra şekeri “ , gibi ibareler gıda maddesinin içinde pancar şekeri yani sakaroz kullanıldığını gösterir.

 

“ŞEKER” İBARESİ HER ZAMAN PANCAR ŞEKERİNİ İFADE ETMEYEBİLİR…

Kimya öğretisinde şeker tanımı içinde monosakkaritler, oligosakkaritler ve polisakkaritlerin tamamı yer aldığından, etiket üzerindeki içindekiler bilgisi içinde yer alan “şeker” ibaresi her zaman pancar şekerini işaret ediyor olmayabilir. O nedenle Türk Gıda Kodeksinde adlandırıldığı  şekilde “ beyaz şeker” veya  “pancar şekeri” veya “sakaroz” ibaresinin aranması yerinde olur.

 

LİKİT PANCAR ŞEKERİ (LİKİT SAKAROZ)   NASIL AYIRD EDİLİR…

Kristal şekerin eritilerek pastörize edilmesiyle elde edilen likit pancar şekeri içinde sakaritlerden sadece sakkaroz bulunur. Likit sakarozun kullanıldığı ürün etiketlerinde “beyaz şeker şurubu” ibaresi yer alır.

 

Şeker ile ilgili aramalar

Endüstriyel şeker nedir, Şeker nedir kimya, Saf şeker nedir, Şeker nedir kısaca bilgi, şeker hastalığı belirtileri, şeker-hastalığı nasıl geçer, İşlenmiş şeker nedir, Sinirsel şeker hastalığı belirtileri

x
Aklınıza bir soru mu takıldı ? Siz sorun uzmanlarımız cevap versin!

Güvenlik Kodu : 07082

(Güvenlik kodunu bu kutucuğa yazın!)

Ceviz Ağacında Yarma Aşı’nın Aşamaları

Ceviz Ağacında Yarma Aşı’nın Aşamaları

Ceviz Ağacında Yarma Aşı’nın Aşamaları Meyve ağaçlarının gövdesinde ya da ana dallarında çeşit değiştirmek amacıyla yarılarak yapılan aşılama tekniğine Yarma Aşı dedir. Adım: Aşı yapılacak yerin 20 cm altından bir çizik atı...

Tohum Bombası Nasıl Yapılır

Tohum Bombası Nasıl Yapılır

Tohum Bombası Nasıl Yapılır Tohum Bombası : kapalı alanlarda; saksılarımıza, açık alanlarda; evimizin önüne, bahçemize ve doğadaki toprak olan her yere toprakta bitki oluşumunu geliştirmek, toprağı canlandırmak ve havalandırmak için top...

Serada Toprak Hazırlığı Nasıl Yapılmalıdır?

Serada Toprak Hazırlığı Nasıl Yapılmalıdır?

Serada Toprak Hazırlığı Nasıl Yapılmalıdır? Serada toprak hazırlığı bir önceki dönemde ki son hasat işleminin tamamlanmasıyla başlar ve yeni fide dikimine kadar geçen süredeki yapılan tüm toprak işlemlerini kapsar. Sera toprak hazırlığı...

Şeker Pancarı Ekiminde Yapılması Gerekenler

Şeker Pancarı Ekiminde Yapılması Gerekenler

Şeker Pancarı Ekiminde Yapılması Gerekenler Ekim zamanı iyi ayarlanmalı. Çeşit seçimine dikkat edilmeli. Toprak sıcaklığı 5-8 °C olduğunda ekime başlanılmalı. Toprak tavında ekim yapılmalı. Ekim sırasında t...

Yeni Aldığınız Kaktüsün Çürümemesi Için İpuçları

Yeni Aldığınız Kaktüsün Çürümemesi Için İpuçları

Yeni Aldığınız Kaktüsün Çürümemesi için İpuçları Aldığınız kaktüse direnç kazandırmak için aşağıdaki yöntemleri uygulayabilirsiniz; Köklerinin ıslak kalıp çürümemesi için toprağını temizledikten sonra 4-5gün kurumaya bırakın To...

Kök Çürüklüğü İçin Ekim Ve Dikim Öncesi Tohum Ve Kök İlaçlaması

Kök Çürüklüğü İçin Ekim Ve Dikim Öncesi Tohum Ve Kök İlaçlaması

Tohum, meyve fide, fidanlarına ve sebze fidelerine dikimden önce; Hastalıklara ve zararlılara karşı, bitkilerin köklenmesini sağlamak amacıyla, topraktan kökler vasıtasıyla alacağı besin elementlerini köklerin toprakla bağlantısı gerçek...

Çiçek Tomurcuklarının Dökülmesi

Çiçek Tomurcuklarının Dökülmesi

Tomurcuk Dökülmesi Sebebi: Bir ümitle çiçeklenmesini beklediğiniz bitkilerinizin daha tomurcukken dökülmesini izlemek oldukça üzücüdür. Eğer bitkinizin tüm tomurcukları ya da büyük bir kısmı dökülüyorsa, bunun bir hastalık olduğunu var...

KULLANICI GİRİŞİ

Kullanıcı Adınız

Şifreniz

Üye Ol Şifremi Unuttum

SİTE İSTATİSTİKLERİ
  • Konular (4.435)
  • Resimler (5.663)
  • Dokümanlar (1.875)
  • Üyeler (15.849)
WWW.SORHOCAM.COM

Başka yerde arama, tarıma dair aradığınız her ne varsa burada! Tarım Haberleri, bitki hastalıkları, zararlıları, gübreleme, ilaçlama ve daha fazlası...