• notifications1
  • menü

Bugün : 28 Eylül 2021 Salı

Potasyum sorbat gıda ürünlerinde kullanımına izin verilen tek organik asittir. Bunun yanı sıra potasyum sorbat sahip olduğu bazı özellikler nedeniyle kimi uygulamalarda sodyum benzoattan daha uygun bir koruyucudur. Her türlü gıda ve içecekte kullanılan potasyum sorbat, üretim prosesinde kolaylık sağlar. Geniş bir pH aralığı vardır. Küf, maya ve diğer birçok aerobik bakteriye karşı etkindir. Bu özelliklerinin yanı sıra potasyum sorbatın insan sağlığına olumsuz etkisi yoktur. Nötral bir lezzete sahip olan potasyum sorbat, sodyum benzoattan farklı olarak meyve suları ve içeceklerdeki lezzeti geliştirdiği belirtilmektedir. Potasyum sorbat gıdalarda kullanılırken ya doğrudan içine katılır-bandırılır ya da toz halinde ambalaj içine serpilir.

 

Potasyum sorbat, sorbik asitin gösterdiği antimikrobiyel etkinin ancak % 74 ünü sağlayabilmektedir. Dolayısı ile saf sorbik asitin verimini yakalamak için potasyum sorbatın daha fazla kullanılması gerekmektedir. Potasyum sorbat gıda dışı olarak kişisel bakım ürünlerinde mikrobiyal gelişimi önlemekte ve raf ömrünü arttırmaktadır. Potasyum sorbat gıdalarda % 0,001 – 0,03 aralığındaki konsantrasyonda etkinliğini göstermektedir. Zira bu yoğunluk % 0,1 den fazla olduğunda gıda ürünlerinde istenmeyen tat değişimlerine yol açmaktadır.

 

Bazı mikroorganizmalar, metabolizmalarında sorbik asiti kullanabildiğinden, mikroorganizma yükü çok fazla olan ürünlerde sorbik asitin koruyucu etkisi kısa süre sonra sona ermektedir. Buna karşılık yapılan çalışmalarda potasyum sorbat antimikrobiyel aktivitesinin; üründe doğal gıda asitlerinin mevcut olması, antioksidan ürünlerin (Ör: askorbik asit) bulunması, vakum ambalajda muhafaza ve depolama, sıcaklığının düşük olması gibi sebeplerde arttığı bilinmektedir.

 

Potasyum sorbat koruyucu etkisi sodyum benzoattan 5–10 kat daha fazladır. Yararlı bakterilerin gelişimini sınırlamayarak gıdanın depolama ömrünü uzatmakta ve gıdanın kendine özgü olan aromasının korunmasına yardımcı olmaktadır. Potasyum sorbat etkili olduğu bazı bakteri türleri ise; Aeromonas, Bacillus, Acinetobacter, Eschericha, Lactobacillus, Clostridium, Camphylobacter, Salmonella, Vibrio, Listeria, Staphylococcus, Pseudomonas türleridir. Potasyum sorbat süt ve peynir sektöründe Salmonella typhimurium, sosisçilikte Salmonella spp. gibi birçok patojen özellik sergileyen mikroorganizmanın gelişmesini önlemektedir. Potasyum sorbatı inhibe eden ve potasyum sorbat varlığında gelişebilen türler ise; Penicillium spp., Saccharomyces spp. ve Zygosacchoromyces spp. dir.


Potasyum sorbat stabil bir üründür, uzun süreli depolamalarda etkinliğini korur. Gıdanın yanı sıra kaplamada parlaklığın arttırılması amaçlı, plastikleştiricilerin üretilmesinde ara ürün olarak, kauçuk ve lastik sektöründe öğütülme yapılarının iyileştirilmesinde potasyum sorbat kullanılır.

x
Bu konu hakkındaki görüşlerinizi ve isteklerinizi bize iletebilirsiniz!

Güvenlik Kodu : 15766

(Güvenlik kodunu bu kutucuğa yazın!)

Titanyum Dioksit Özellikleri Ve Kullanım Alanları Nelerdir?

Titanyum Dioksit Özellikleri Ve Kullanım Alanları Nelerdir?

Kullanım Alanları Titanyum dioksit (TiO2), E171 gıda katkı maddesi koduyla bilinen bir gıda renklendiricisidir. Renklendirici olarak kullanılan titanyum dioksit, titanyum beyazı olarak da bilinir. Gıda renklendiricisi olarak kullanımını...

Gıda Katkı Maddesi Nedir, Çeşitleri Nelerdir?

Gıda Katkı Maddesi Nedir, Çeşitleri Nelerdir?

Tek başına gıda olarak tüketilmeyen, bir gıda ürününün ana bileşeni, hammaddesi veya yardımcı maddesi olarak kullanılmayan; fakat o gıdanın işlenmesi, ambalajlanması ve/veya depolanması ile ilgili olarak ve gıdanın tat, koku, görünüş, ya...

Benzoik Asit Özellikleri Ve Kullanım Alanları Nelerdir?

Benzoik Asit Özellikleri Ve Kullanım Alanları Nelerdir?

Benzoik Asit Özellikleri Ve Kullanım Alanları Tanımı ve Kullanım Alanları Gıdalarda mikrobik bozunmayı önlemek için kullanılır. En çok kullanıldığı alanlar meyve suyu, marmelat, reçel, gazlı içecekler, turşular, ketçap ve benzeri ürün...

Laktik Asit Özellikleri Ve Kullanım Alanları Nelerdir?

Laktik Asit Özellikleri Ve Kullanım Alanları Nelerdir?

Laktik Asit Özellikleri Ve Kullanım Alanları Kullanım Alanları Laktik Asit, 1780 yılında Carl Wilhelm Scheele tarafından keşfedilen, formülü CH3CHOH-COOH ve kimyaca adı alfa hidroksipropanoyik asit olan, bir organik hidroksi asittir. 1...

Sorbik Asit Özellikleri Ve Kullanım Alanları Nelerdir?

Sorbik Asit Özellikleri Ve Kullanım Alanları Nelerdir?

Kullanım Alanları Beyaz renkte, kokusuz, kristal toz halinde ve hafif asidik tattadır. Sorbik asit ile Na ve K tuzları, küf ve mayalara etkilidir. Gıdalarda anti mikrobiyal olarak kullanılmasına izin verilen doymamış organik asit yalnız...

Aroma Tanımı ve Kullanım Alanı Nelerdir?

Aroma Tanımı ve Kullanım Alanı Nelerdir?

Aroma Tanımı ve Kullanım Alanı Aromalar, koku ve/veya tat vermek ya da gıdaların sahip olduğu koku ve/veya tadı kuvvetlendirmek ya da değiştirmek amacıyla gıdalara ilave edilen ürünlerdir. Aromalar, gıda ve ilaç endüstrilerinde son ü...

Renklendiriciler Ve Antioksidanlar Nelerdir?

Renklendiriciler Ve Antioksidanlar Nelerdir?

Gıdada Kullanılan Renklendiriciler ve Antioksidanlar ; Askorbik Asit Beta Karoten Karmin Titanyum Dioksit

KULLANICI GİRİŞİ

Kullanıcı Adınız

Şifreniz

Üye Ol Şifremi Unuttum?

SORHOCAM.COM

Sorhocam.com tarım, gıda ve hayvancılık üzerine kurulmuş bir websitesidir. Websitemizde yetiştiricilik, hastalıklar, zararlılar vb. ile ilgili yazılar bulunmaktadır.

Yetiştiriciliği, aşılanması, budaması, hastalığı, zararı, zararlıları, zararlısı, mücadelesi, gübrelenmesi, ilaçlanması, faydası, faydaları, programı, önerileri, istekleri, tavsiyeleri, nedir, nelerdir, özellikleri, kullanım alanları, nasıl yapılır, nasıl olmalıdır