• notifications1
  • menü

Bugün : 26 Eylül 2021 Pazar

Kullanım alanı ve Tanımı

Nişastanın kısmi hidrolizi ile elde edilen maltodekstrin; suda çözünen, tatsız ürünler olup, FDA tarafından 20'den daha düşük DE değerlerine sahip ürünler olarak tanımlanmaktadır. GRAS listesinde de yer alan maltodekstrin; standart ve düşük yağlı ürünler için mükemmel bir kitle oluşturucudur. 

 

Maltodekstrin, bakteriyel alfa amilaz gibi enzimlerin yer aldığı kontrollü nişasta hidrolizi sırasında elde edilen nişasta ile glukoz arasında bir ara ürün olup, arzu edilen 4-30 arası DE' ye sahip olması için ilave konverziyon işlemlerine uğratılmaktadır. Bu işlemleri takiben ürün; berraklaştırma, karbon muamelesi ve iyon değiştirme gibi işlemlerle rafine edilmekte ve % 3-5 nem düzeyine kadar spreyle kurutulmaktadır.

 

Beyaz, düşük tatlılığa sahip bir toz olan maltodekstrin, kendi başına su tutmamasına rağmen çözeltisi çok yüksek viskozite göstermektedir. Belirsiz nötr tadı nedeniyle diğer gıda aromalarını etkilememekte, soğuk ve sulu bazlı sistemlerde kolaylıkla dispers olmakta, berraklığı ve göze görünümünü koruyabilen bir yapı sergilemektedir. Ticari olarak satılan maltodekstrin, % 4 nem, % 3'den az dekstroz ve 5-19 arası DE' ye sahiptir. Sahip olduğu düşük DE' den dolayı tatlılığı düşük olan maltodekstrin; higroskopite, viskozite ve kristalizasyon kontrolü sağlamaktadır.

 

Ürün rengine herhangi bir etkisi olmayan maltodekstrin, sahip olduğu 4 cal/g gibi yüksek enerji oranlarından dolayı saf sakkarit besleyici bileşeni olarak görev yapmaktadır. Soğuk suda dispers olması, açık yapısı ve esnekliğinden dolayı instant ürünler için ideal bir katkı maddesi olan maltodekstrin, kristal önleyici, plastikleştirici ve film oluşturucu görevi görmektedir. Asgari düzeyde monosakkarit içeren maltodekstrin, yüksek viskozite sergileyerek ağız hissi ve ürün yapısını geliştirmektedir. Sahip olduğu belirsiz tadı nedeniyle ürüne özgü aroma korunmakta, bu durumda maltodekstrini ideal bir katkı maddesi haline getirmektedir. 



Kuru karışımlar gibi tüketici ürünlerde yaygın olarak uygulama alanı bulan maltodekstrinin başlıca kullanım alanları;

  • Bebek süt ürünlerinde (stabilizatör, yapı oluşturucu ajan ve aroma taşıyıcısı)
  • Kahve ve kahve beyazlatıcıları, çikolatalı içecekler, ekmek ve et ürünlerinde (nem tutucu ajan)
  • Şekerlemelerde (bağlayıcı ajan ve plastikleştirici)
  • Şekerleme veya fındık benzeri ürünlerin kaplanması şeklinde gerçekleşmektedir. 
x
Aklınıza bir soru mu takıldı ? Siz sorun uzmanlarımız cevap versin!

Ziyad

(2 ay önce )

sodyum bikarbonat 1kg,askorbik asit 500gr ,tcp 20gr ve sitrik asit 60gr olan bir şase içine ne kadar Maltodekstrin eklenmelidir. teşekkürler
Not. Maltodekstrin kullanmadık , şase paketlerde şişme meydana geldi ,bunu engellemek için çözüm olarak sunuldu.

Güvenlik Kodu : 95175

(Güvenlik kodunu bu kutucuğa yazın!)

Askorbik Asit Özellikleri Ve Kullanım Alanları Nelerdir?

Askorbik Asit Özellikleri Ve Kullanım Alanları Nelerdir?

Askorbik Asit Özellikleri Ve Kullanım Alanları Kullanım Alanları C vitamini, askorbik asit olarak da bilinir, suda eritilebilen ve birçok görevi olan vitamin. Çoğu hayvanlar ve bitkiler, kendi C vitaminlerini glukozdan üretebilirler. İ...

Topraklanmayı Önleyiciler Nelerdir?

Topraklanmayı Önleyiciler Nelerdir?

Gıdada Kullanılan Topraklanmayı Önleyiciler ; Kalsiyum Karbonat

Karmin Özellikleri Ve Kullanım Alanları Nelerdir?

Karmin Özellikleri Ve Kullanım Alanları Nelerdir?

Karmin Özellikleri Ve Kullanım Alanları Tanımı ve Kullanım Alanı Karmin, Dactylopius coccus (eski adıyla Coccus cacti) böceğinden elde edilen bir tür renk pigmentidir. Bu böcek, Opuntia cinsi kaktüs bitkisinin üzerinde yaşar. Bu böcek,...

Laktoz Özellikleri Ve Kullanım Alanları Nelerdir?

Laktoz Özellikleri Ve Kullanım Alanları Nelerdir?

Laktoz, doğada yalnız sütte bulunan süt şekeri de denilen bir disakkarit. Sütün en önemli karbonhidratıdır. Sütün aromasında önemli bir payı bulunmaktadır. Glikoz ve galaktozdan meydana gelmiş bir disakkarit olan laktozun, inek sütündeki...

Potasyum Sorbat Özellikleri Ve Kullanım Alanları Nelerdir?

Potasyum Sorbat Özellikleri Ve Kullanım Alanları Nelerdir?

Potasyum sorbat gıda ürünlerinde kullanımına izin verilen tek organik asittir. Bunun yanı sıra potasyum sorbat sahip olduğu bazı özellikler nedeniyle kimi uygulamalarda sodyum benzoattan daha uygun bir koruyucudur. Her türlü gıda ve içec...

Gıda Katkı Maddesi Nedir, Çeşitleri Nelerdir?

Gıda Katkı Maddesi Nedir, Çeşitleri Nelerdir?

Tek başına gıda olarak tüketilmeyen, bir gıda ürününün ana bileşeni, hammaddesi veya yardımcı maddesi olarak kullanılmayan; fakat o gıdanın işlenmesi, ambalajlanması ve/veya depolanması ile ilgili olarak ve gıdanın tat, koku, görünüş, ya...

Titanyum Dioksit Özellikleri Ve Kullanım Alanları Nelerdir?

Titanyum Dioksit Özellikleri Ve Kullanım Alanları Nelerdir?

Kullanım Alanları Titanyum dioksit (TiO2), E171 gıda katkı maddesi koduyla bilinen bir gıda renklendiricisidir. Renklendirici olarak kullanılan titanyum dioksit, titanyum beyazı olarak da bilinir. Gıda renklendiricisi olarak kullanımını...

KULLANICI GİRİŞİ

Kullanıcı Adınız

Şifreniz

Üye Ol Şifremi Unuttum

SİTE İSTATİSTİKLERİ
  • Konular (4.435)
  • Resimler (5.662)
  • Dokümanlar (1.876)
  • Üyeler (16.340)

WWW.SORHOCAM.COM

Başka yerde arama, tarıma dair aradığınız her ne varsa burada! Tarım Haberleri, bitki hastalıkları, zararlıları, gübreleme, ilaçlama ve daha fazlası...

Copright 2011 - 2021