• notifications1
  • menü

Bugün : 10 Mayıs 2021 Pazartesi

Guar Gum Özellikleri Ve Kullanım Alanları

Soslarda, içeceklerde, süt ürünlerinde, ilaç sanayinde, kozmetik ürünlerinde kıvam verici olarak, dondurmada ise buz kristallerinin oluşumunu önlemek ve sağladığı ağız dolgunluğu ile yağ ikame edici olarak yaygın kullanımı vardır.Hindistan, Bangladeş ve Pakistan’da binlerce yıldır yetişen Cyamopsis tetragonalubus ve Cyamopsis psoralaides isimli iki guar bitkisinden ekstrakte edilen guar gamın, insan ve hayvanlar için bir besin kaynağı olarak kullanımı da bulunmaktadır.

 

En iyi Hindistan ve Pakistan’ın kuzey batı kesimlerinde yer alan kumsu alanlarda yetişen guar gamın, fiyat düzeyinin belirlenmesinde önemli etkenlerden biri gelişme aralığı olan Temmuz ve Aralık ayları arasında gerçekleşen muson yağmurlarının görülme sıklığıdır.

 

Guar bitkisinin tohum endospermlerinin öğütülmesiyle elde edilen guar gam, gıda ve endüstriyel saflıkta olmak üzere iki tipte bulunmaktadır. Gıda saflığında olan tipi, saf öğütülmüş endosperm olmasına karşın, endüstriyel saflıkta olanı bazı kimyasal katkılar kullanılarak üretilmektedir.

 

Keçi boynuzu gamı (LBG) gibi galaktomannan yapısında olan guar gam, D-mannoz ve D-galaktoz birimlerinden oluşmakta olup, toz formunda suda çok iyi hidratlanabilmekte ve gıda sanayiinde bir çok uygulama alanı bulan koloidal çözeltiler vermektedir.

 

Guar gamın, çeşitli uygulamalarda yararlı kılan özellikleri şöyle sıralanabilmektedir.

  1. Isı uygulaması olmadığında bile yoğun bir kıvam oluşturabilmesi.
  2. Soğuk ve sıcak suda kolaylıkla çözünmesi.
  3. Ürünlerde arzu edilen yapıda film oluşturması.
  4. Katıldığı sıvı yağ ve solventlere dayanıklılık kazandırması.
  5. Ürünlerde daha iyi yoğunlukta kıvam oluşturması.
  6. Su bağlama kapasitesinin yüksek olması.
  7. İlave edildiği ürünlere yüksek viskozite kazandırması.
  8. Uygulamalarda düşük sıcaklıklarda bile fonksiyon göstermesi.


Suda dağıtıldığında (dispers edildiğinde) hidrate olan guar gam, katıldığı ürünün viskozitesini hızla artırmakta, ısıtmadan 10-15 dakika içinde son viskozite değerinin yaklaşık yarısına ulaşmaktadır.

x
Aklınıza bir soru mu takıldı ? Siz sorun uzmanlarımız cevap versin!

Ahmet Gürsoy

(4 yıl önce)

Guar gam hangi maddelerde vardır

Güvenlik Kodu : 48935

(Güvenlik kodunu bu kutucuğa yazın!)

Sakarin Nedir?

Sakarin Nedir?

Sakarin Kapalı formülü C7H5NO3S. Keşfedilen ilk kalorisiz yapay tatlandırıcıdır. Sukroz çözeltisinden 200–700 kat daha tatlıdır. Beyaz, kristal yapıda, kokusuz bir tozdur. Geç algılanır fakat ağızda kalıcı bir tat bırakır. Sakarini...

Beta Karoten Özellikleri Ve Kullanım Alanları

Beta Karoten Özellikleri Ve Kullanım Alanları

Beta Karoten Özellikleri Ve Kullanım Alanları Tanımı Ve Kullanım Alanları Beta karoten A vitamininin öncül maddesidir. (Provitamin) Karaciğerde depolanır ve ihtiyaç duyulduğu zaman A vitaminine dönüşür. 600 e yakın karotenoid vardır. B...

Kireç Özellikleri Ve Kullanım Alanları

Kireç Özellikleri Ve Kullanım Alanları

Kireç Özellikleri Ve Kullanım Alanları Tanımı Ve Kullanım Alanı Kireç, kireç taşının çeşitli derecelerde (850-1450 °C) pişirilmesi sonucu elde edilen, suyla karıştırıldığında, tipine göre havada veya suda katılaşma özelliği göstere...

Maltodekstrin Özellikleri Ve Kullanım Alanları

Maltodekstrin Özellikleri Ve Kullanım Alanları

Kullanım alanı ve Tanımı Nişastanın kısmi hidrolizi ile elde edilen maltodekstrin; suda çözünen, tatsız ürünler olup, FDA tarafından 20 den daha düşük DE değerlerine sahip ürünler olarak tanımlanmaktadır. GRAS listesinde de yer alan mal...

Sorbik Asit Özellikleri Ve Kullanım Alanları

Sorbik Asit Özellikleri Ve Kullanım Alanları

Kullanım Alanları Beyaz renkte, kokusuz, kristal toz halinde ve hafif asidik tattadır. Sorbik asit ile Na ve K tuzları, küf ve mayalara etkilidir. Gıdalarda anti mikrobiyal olarak kullanılmasına izin verilen doymamış organik asit yalnız...

Antimikrobiyaller

Antimikrobiyaller

Gıdada Kullanılan Antimikrobiyaller ; Sorbik Asit Sodyum Benzoat Potasyum Sorbat Benzoik Asit

Taşıyıcı, Çözücüler, Vitaminler

Taşıyıcı, Çözücüler, Vitaminler

Gıdada Kullanılan Taşıyıcı, Çözücüler, Vitaminler ; Askorbik Asit Kalsiyum Karbonat Likit Parafin Maltodekstrin

KULLANICI GİRİŞİ

Kullanıcı Adınız

Şifreniz

Üye Ol Şifremi Unuttum

SİTE İSTATİSTİKLERİ
  • Konular (4.435)
  • Resimler (5.663)
  • Dokümanlar (1.875)
  • Üyeler (15.832)
WWW.SORHOCAM.COM

Başka yerde arama, tarıma dair aradığınız her ne varsa burada! Tarım Haberleri, bitki hastalıkları, zararlıları, gübreleme, ilaçlama ve daha fazlası...