• notifications1
  • menü

Bugün : 16 Mayıs 2021 Pazar

Berliner- Koopman (Öz Kabartma ) Testi

 

Yöntemin Prensibi
 
Bu deney gluten kalitesini belirlemek amacı ile kullanılır. Glutenin zayıf asit içerisindeki hacim artışı ilkesine dayanır.

 

Kullanılan Malzemeler ve Cihazlar

  • Berliner balonu
  • Etüv 
  • Terazi
  • Mezür ( 100 mL)
     

Kullanılan Kimyasallar
 

0.02 N Laktik asit çözeltisi: Yoğunluğu 1.21 g/ mL olan laktik asitten 2.4 g alınarak son hacim 1 L’ye saf su ile tamamlanır. Hazırlanan bu çözelti geri soğutucu altında 6 saat kaynatılır. Soğuyan çözeltinin ayarı 0.02 N NaOH çözeltisi ile fenolftalein indikatörü kullanılarak yapılır.

 

Deneyin Yapılışı
 
Elde edilen yaş glutenden 1 g tartılarak alınır ve 30 eşit parçaya ayrılarak yuvarlak şekil verilir. 100 mL 0.02 N laktik asit çözeltisi sıcaklığı 27 ° C ye ayarlanarak berliner balonuna koyulur ve içerisine 30 eşit parçaya ayrılan yaş glutenler atılır. Berliner balonunun lastik tıpasının iç kısmı 0 çizgisine gelecek şekilde kapatılır ve 27 ° C’deki etüve koyulur. 2 saat 20 dakikalık bir süre tutulur. İlk 30 dakika gluten parçalarının birbirine ve camın çeperlerine yapışmaması için belirli aralıklarla camın dip kısmına parmakla vurulur. 2 saat 20 dakikalık süre sonunda etüvden alınan Berliner yavaşça ters çevrilir. 10 dakika sonra (toplam deney süresi 2 saat 30 dakika olacak) çöken gluten hacmi okunur.
 
Bu değer mL olarak öz kabarma miktarını verir.

 

Sonuçların Değerlendirilmesi

Öz Kabarma Değeri mL

Un

Kırma

Gluten Kalitesi

> 10

> 12

Yüksek

10-5

12-6

Orta

< 5

< 6

Düşük

x
Aklınıza bir soru mu takıldı ? Siz sorun uzmanlarımız cevap versin!

Güvenlik Kodu : 17776

(Güvenlik kodunu bu kutucuğa yazın!)

Kinin Tayini

Kinin Tayini

Kinin Tayini Yöntemin Prensibi Bu yöntem bazikleştirilen örneğin, kloroform ve sülfürik asit ile ekstraksiyonu sonucunda elde edilen çözeltinin 251 nm de absorbans değerinin ölçümüne dayanmaktadır. Kullanılan Malzemeler Spe...

Polenske Sayısı Tayini

Polenske Sayısı Tayini

Polenske Sayısı Tayini Yöntemin Prensibi 5 g deney numunesindeki su buharı ile uçan, suda erimeyen, alkolde eritilen yağ asitlerinin (kapril, kaprin, lavrin) 0.1 N NaOH ile titrasyonuna dayanır. Kullanılan Malzemeler ve Cihazla...

Gıda Maddelerinde Dekstrin Aranması

Gıda Maddelerinde Dekstrin Aranması

Dekstrin Aranması Yöntemin Prensibi Bu yöntem, balın herhangi bir şekilde hileli olup olmadığının kalitatif olarak bulunmasını sağlar. Kullanılan Malzemeler ve Cihazlar Deney tüpü Filtre kağıdı Terazi Pipet (1,5 mL) Balo...

Mineral Yağ Aranması

Mineral Yağ Aranması

Mineral Yağ Aranması Yöntemin Prensibi Bu yöntem ile bitkisel yağlara mineral yağların katılıp katılmadığı tespit edilir. Kullanılan Malzemeler ve Cihazlar Deney tüpü Cam boncuk Cam Boru Büret ( 50 mL) Pipet ( 5 mL) Su Ban...

Zeytinyağı Ve Bitkisel Sıvı Yağlarda Serbest Yağ Asitliği Tayini

Zeytinyağı Ve Bitkisel Sıvı Yağlarda Serbest Yağ Asitliği Tayini

Zeytinyağı ve Bitkisel Sıvı Yağlarda Serbest Yağ Asitliği Tayini Kullanılan Malzemeler ve Cihazlar Erlen (250 mL) Pipet (5 mL) Terazi Büret (50 mL) Mezür (100 mL) Kullanılan Kimyasallar Ayarlı, 0,1 N etanollü potasyum ...

Baharatlarda Tuz Tayini

Baharatlarda Tuz Tayini

Baharatlarda Tuz Tayini Kullanılacak Malzeme ve Cihazlar Filtre kağıdı Porselen kroze Küf Fırını Gooch Krozesi Beher (100 mL) Pipet( 25 mL) Huni Kullanılan Kimyasallar Nitrik asit çözeltisi: 1 birim nitrik asit 9 bir...

Çayda Kül Tayini

Çayda Kül Tayini

Çayda Kül Tayini Yöntemin Prensibi Kül, gıdalarda mineral ve tuz içeriğinin bir göstergesidir. Belli bir miktar numunenin yakılıp küllendirilerek kül miktarının saptanması ilkesine dayanır. Kullanılan Malzemeler ve Cihazlar ...

KULLANICI GİRİŞİ

Kullanıcı Adınız

Şifreniz

Üye Ol Şifremi Unuttum

SİTE İSTATİSTİKLERİ
  • Konular (4.435)
  • Resimler (5.663)
  • Dokümanlar (1.875)
  • Üyeler (15.857)
WWW.SORHOCAM.COM

Başka yerde arama, tarıma dair aradığınız her ne varsa burada! Tarım Haberleri, bitki hastalıkları, zararlıları, gübreleme, ilaçlama ve daha fazlası...