• notifications1
  • menü

Bugün : 17 Mayıs 2021 Pazartesi

Süt, Süt Tozu, Yoğurt ve Dondurmada Yağ Analizleri

 

Yöntemin  Prensibi
 
Süt ve süt ürünlerinde genelde Gerber yöntemi kullanılır. Yöntem, protein ve zor çözünen tuzların derişik sülfürik asit ve amil alkol ile çözülüp, yağın parçalanması ilkesine dayanır.


 
Kullanılan Malzemeler ve Cihazlar
 

  • Terazi
  • Su Banyosu
  • Pipet (1 mL, 5 mL, 25 mL)
  • Gerber Bütirometresi
  • Gerber Santrifüj
  • Mezür (50 mL)

 


Kullanılan Kimyasallar

  1. Yoğunluğu 1,820 olan sülfürik asit 
  2. Yoğunluğu 0,814 olan saf amil alkol 


 
Örnek Hazırlanması
 
Yoğurt örneği öncelikle iyice karıştırılarak homojen hale getirilir. Homojen hale gelen numuneden 50 mL alınır. Numune su ile 1/10 oranında seyreltilir.

Süt ürünlerinden numune almadan önce iyice çalkalanmaldır. Eğer kaymak varsa örnek 40 Cº ‘ ye ısıtılıp 20 Cº soğutulur.
 
Süt tozu numunesinde ise sülfürik asitin üzerine 3 mL saf su ve 1,69 g süt tozu eklenir.


 
Deneyin Yapılışı
 
10 mL H2SO4  Gerber bütirometresi içine koyulur. 11 mL numune çok yavaş şekilde bütirometrenin camına dokundurularak asidin üzerine eklenir.1 mL amil alkol eklenir. Amil alkol eklenmesi de örnekte olduğu gibi yavaşça olmalıdır. Bütirometrenin ağzı kuru lastik tıpa ile iyice kapatılır. Dikkatli bir şekilde homojen bir karışım sağlanana kadar karıştırılır. Bütirometrenin dereceli kısmı asağıya gelecek şekilde 1100 devir/dakikalık santrifüjde 5 dakika santrifüj edilir. Daha sonra 68 Cº ‘lik su banyosunda bu sefer dereceli kısım yukarı gelecek şekilde 5 dakika bekletilir. 5 dakika sonunda ağızdaki tıpa itilerek veya döndürülerek yağ sütununun alt sınırı derece çizgilerinden birine getirilmek suretiyle üstteki menisküsün en altı okunur.


 
Hesaplamalar
 
Okunan değer direkt yüzde yağ olarak verilir. Yoğurtta ise su ile 1/10 oranında seyreltme olduğundan okunan değere 1/10’luk bir ekleme yapılır. Eğer sonuç kurumadde cinsinden istenirse Süt ve Süt Ürünlerinde Nem Tayini yöntemine göre örneğin kurumadde miktarı bulunarak


Bulunan sonuç 100/ Km değeri ile çarpılır.
 
Km =
Süt örneğinin100 g daki kuru madde miktarı

x
Aklınıza bir soru mu takıldı ? Siz sorun uzmanlarımız cevap versin!

Güvenlik Kodu : 95758

(Güvenlik kodunu bu kutucuğa yazın!)

Luff- Scroll Metodu Ile Şeker Analizi

Luff- Scroll Metodu Ile Şeker Analizi

LUFF- SCROLL Metodu ile Şeker Analizi Yöntemin İlkesi Şeker tayini yöntemleri şekerlerin indirgen özelliğine dayanmaktadır. Tüm monosakkaritler indirgen özelliktedir. Sakaroz ise indirgen özellik göstermez. Bu nedenle kimyasal yöntemle...

Gıda Maddelerinde Dekstrin Aranması

Gıda Maddelerinde Dekstrin Aranması

Dekstrin Aranması Yöntemin Prensibi Bu yöntem, balın herhangi bir şekilde hileli olup olmadığının kalitatif olarak bulunmasını sağlar. Kullanılan Malzemeler ve Cihazlar Deney tüpü Filtre kağıdı Terazi Pipet (1,5 mL) Balo...

Süt Ve Süt Ürünlerinde Jelatin Aranması 

Süt Ve Süt Ürünlerinde Jelatin Aranması 

Jelatin Aranması Süt ve Süt Ürünlerinde Jelatin Aranması Yöntemin Prensibi Bu yöntemle süt ve süt ürünlerinde jelatin tayini nitel olarak yapılır. Stokes reaktifi ile reaksiyona giren jelatin süzüldükten sonra pikrik asit çözeltis...

Şeker Üretimi Proses Aşamaları

Şeker Üretimi Proses Aşamaları

Şeker Üretimi Proses Aşamaları Şeker üretimi proses aşamaları aşağıda görsel olarak verilmiştir.

Makarnada Hacim Artışının Tespiti

Makarnada Hacim Artışının Tespiti

Makarnada Hacim Artışının Tespiti Yöntemin Prensibi Makarnadaki kalitenin belirlenmesi amacı ile yapılan gravimetrik bir yöntemdir. Kullanılan Malzemeler ve Cihazlar Mezür (250 mL) Terazi Deneyin Yapılışı 250 mL&rsq...

Hububat Ürünlerinde Nişasta Tayini

Hububat Ürünlerinde Nişasta Tayini

Hububat Ürünlerinde Nişasta Tayini Yöntemin Prensibi Örnek, içerdiği optikçe aktif diğer maddelerden ayrılması için %1’lik hidroklorik asit ile ekstrakte edilir. Eriyen maddeler fosfor Wolfram asidi ile çöktürülerek süzülür v...

Mangan (Mn) Analizi

Mangan (Mn) Analizi

Mangan (Mn) Analizi Yöntemin Prensibi Gıda örneklerindeki organik kısım, kuru yakma yöntemi ile kül fırınında veya yaş yakma yönteminde asit yardımı ile tamamen yakılır. Geriye kalan inorganik kısında mineral aranması yapılır. ...

KULLANICI GİRİŞİ

Kullanıcı Adınız

Şifreniz

Üye Ol Şifremi Unuttum

SİTE İSTATİSTİKLERİ
  • Konular (4.435)
  • Resimler (5.663)
  • Dokümanlar (1.875)
  • Üyeler (15.858)
WWW.SORHOCAM.COM

Başka yerde arama, tarıma dair aradığınız her ne varsa burada! Tarım Haberleri, bitki hastalıkları, zararlıları, gübreleme, ilaçlama ve daha fazlası...