Ekmek Ve Benzeri Gıda Maddelerinde Tuz Tayini Nasıl Yapılır?

Ekmek ve Benzeri Gıda Maddelerinde Tuz Tayini

Yöntemin Prensibi
 
Tuz  kimyasal olarak sodyum klorür (NaCl) formda bulunur. Yöntem, normalitesi belli AgNO3 çözeltisi ile titre edilerek tuz miktarının saptanması ilkesine dayanır. Bu yönteme Mohr Yöntemi denir.

 
Kullanılan Malzemeler ve Cihazlar

• Terazi
• Erlen(100 mL)  
• Mezür ( 100 mL)
• Balonjoje (250 mL)
• Filtre kağıdı
• Huni
• Büret ( 50 mL) 
• Pipet( 1 mL, 25 mL)
• Su Banyosu
• Blender

Kullanılan Kimyasallar 

1. 0,1 N Gümüş nitrat (AgNO3) çözeltisi
2. % 5’lik potasyum kromat (K2CrO4) çözeltisi
3. 0,1 N sodyum hidroksit NaOH çözeltisi

 
 
Deneyin Yapılışı
 
Ekmek ve benzeri ürünlerde tuz analizi yaparken örneğin iç kısımlarından almak koşuluyla numune önce kurutulur. Kurutulmuş örnekten 10 g erlene tartılır. Üzerine sıcak saf su eklenerek kuvvetli bir şekilde 5-10 dakika çalkalanır. Çözelti süzgeç kağıdından 250 mL’lik balonjojeye süzülür. Erlen 4-5 kere sıcak su ile yıkanarak süzgeç kağına dökülür. Böylece hem erlende kalan hem de süzgeç kağıdında kalabilecek olan tuzun suya geçmesi sağlanır. Balonjojedeki süzüntü  tam olarak soğuduğu zaman hacim çizgisine kadar saf su ile tamamlanır. Bu süzüntüden erlene 100 mL alınır. Reaksiyon nötr ortamda iyi sonuç verdiği için ortamı nötr veya hafif bazik yapmak için NaOH çözeltisi kullanılır. Üzerine 2-3 damla potasyum kromat çözeltisi eklenir. Büretteki AgNO3  çözeltisi ile  erlende kiremit kırmızısı renk gözlenene kadar titre edilir.

 
 
Hesaplamalar
 
1 mL  0,1 N AgNO3 = 0,00585 g NaCl
 
Eğer hazırlanan Ag NO3 çözeltisinin derişimi  tam 0,1 N değilse bu değer
 
(0,00585 x Hazırlanan Ag NO3 çözeltisinin derişimi) / 0,1 N şeklinde kullanılır.
 
%Tuz  (g)  =  [ (0,00585 x V) / m] x SF x100
 
V =  Harcanan AgNO3  çözeltisinin hacmi (mL)
m = Alınan numune miktarı (g)
SF = Seyreltme faktörü ( X g örnek 250 mL’lik balonjojeye seyreltildi. Bu çözeltiden de 100     mL alındı. Bu durumda seyreltme faktörü 250/100= 2,5 dur.)