• notifications1
  • menü

Bugün : 14 Nisan 2021 Çarşamba

TBA Testi

Yöntemin Amacı

Gıdalarda bulunan yağlar ile havanın oksijeni arasında kendiliğinden oluşan ve otoksidasyon denilen reaksiyonlar oluşur. Her zaman az yada çok hissedilir kalite düşmelerine neden olan bu tür reaksiyonlar gıda endüstrisi açısından istenmez. Kalite düşmesi, renk, koku ve tatda oluşan değişimler ile bazı bileşiklerdeki parçalanmalar ve hatta toksik bileşik oluşması şeklindedir. Etin aerobik oksidasyon ürünlerinin TBA ile renk reaksiyonu verdiğini göstermiştir. Çoklu doymamış yağ asitlerinin otoksidasyonu süresince malonaldehit oluşur. Glasial asetik asitle hazırlanan 2-tiobarbitürik asit çözeltisi, malonaldehitlerle renk oluşumuna neden olarak oksidatif ransidite düzeyinin saptanmasını sağlar.


 
Kullanılan Malzemeler ve Cihazlar

  • Homojenizatör
  • Falkon tüpü (15 mL)
  • Ağzı rodajlı balon (250 mL)
  • Destilasyon düzeneği
  • Spektrofotometre
  • Spektrofotometre küveti
  • Terazi
  • Pipet ( 1 mL, 5 mL)
  • Mezür  ( 50 mL)

 

Kullanılan Kimyasallar

  1. 2-tiobarbitürik asit (0,02 M) 0,2883 g TBA %90'lık glasial asetik asitte kaynar su banyosu üzerinde ısıtılarak 100 ml'lik çözelti oluşturulur.
  2. Hidroklorik asit - 4 N HCl
  3. Sülfanilamid : 1 g sülfanilamid 40 ml der HCl ve 160 ml saf su içinde çözdürülür.

 

Deneyin Yapılışı


a) Kürlenmemiş Etler: 10 g örnek 50 ml saf su ile 2 dk homojenize edilir. Destilasyon balonuna aktarılıp üzerine 47,5 ml saf su daha eklenir. Ortam pH'sının 1,5 dolayında olması için 4 N HCl'den 2,5 ml ilave edilir ve toplam hacim 100 ml yapılır. Köpük önleyici olarak parafin, kaynamayı kolaylaştırmak amacıyla kaynama taşları koyup, destilasyon düzeneğine bağlanır. Yaklaşık 50 ml destilat toplanana kadar destilasyona devam edilir.


5 ml destilat kapaklı tüplere alınıp üzerine 5 ml TBA reaktifi eklenir. Kör deneme için de 5 ml saf su, 5 ml TBA reaktifi eklenir. Tüpler iyice karıştırıldıktan sonra kaynar su banyosuna konur ve 35 dk bekletilir. Daha sonra 10 dk su içinde soğutulur ve 538 nm'de absorbans okunur.


b) Kürlenmiş Etler: 10 g örnek 49 ml saf su 1 ml sülfanilamid reaktifi ile blend edilir. 48 ml saf su ile yıkanıp destilasyon balonuna aktarılır. 2 ml HCl çözeltisi konur. Diğer işlemler aynen kürlenmemiş etlerde olduğu gibidir. Et ve et ürünlerinde TBA değerini etkileyen birçok faktör mevcuttur. Karbonhidratlar, nitrit, askorbik asit varlığı vb.. Bu nedenle sonuçların yorumlanmasında etkileyici faktörleri içeren ortalama TBA tablosunun bilinmesinde yarar vardır.

 

Hesaplama
TBA değeri (mg malonaldehit/kg örnek) aşağıdaki şekilde hesaplanır.

TBA değeri (mg malonaldehit/kg örnek)= 7,8  *  A

A:538 nm'deki absorbans değeri

x
Aklınıza bir soru mu takıldı ? Siz sorun uzmanlarımız cevap versin!

Gıdacı

(1 yıl önce)

macar salamında tba sınırı nedir?

Et Ürünleri

(1 yıl önce)

et ürünlerinde TBA sayısının üksek çıkması neyi ifade eder?

Güvenlik Kodu : 23149

(Güvenlik kodunu bu kutucuğa yazın!)

Ekmek Ve Benzeri Gıda Maddelerinde Asitlik Tayini

Ekmek Ve Benzeri Gıda Maddelerinde Asitlik Tayini

Ekmek ve Benzeri Gıda Maddelerinde Asitlik Tayini Kullanılan Malzemeler ve Cihazlar Beher(250 mL) Havan ve Havaneli pH metre Isıtıcılı Manyetik Karıştırıcı Balık Pipet (5 mL) Terazi Büret (50 mL) Ku...

Kakaoda Ekstrakte Edilen Yağda Asitlik Tayini

Kakaoda Ekstrakte Edilen Yağda Asitlik Tayini

Kakaoda Ekstrakte Edilen Yağda Asitlik Tayini Kullanılan Malzemeler ve Cihazlar Erlen(250 mL) Pipet (5-10 mL) Terazi Büret (50 mL) Mezür(250 mL) Kullanılan Kimyasallar % 1 lik Fenolftalein belirteç çözeltisi, (% 95 lik...

Gıda Analizleri

Gıda Analizleri

Gıda Analizleri Asetilmetil Karbinol Testi Asitlik Asitte Çözünmeyen Kül Miktarı Baharatlarda Uçucu Olmayan Eter Ekstraktı Tayini Baharatlarda Uçucu Yağ Tayini Besinsel Lif Bitkisel Sıvı Yağlarda ve Zeytinyağında Uçucu Madde Tay...

Fosfor Analizi Gravimetrik Yöntem

Fosfor Analizi Gravimetrik Yöntem

Gravimetrik yöntem Yöntemin Prensibi Yöntem, numunenin nitrik ve sülfürik asitle parçalandıktan sonra örnekteki fosforun, kinolin fosfomoloibdat şeklinde çöktürülerek kurutulup tartılması ilkesine dayanır. Et ve et ürünlerinde topla...

Çikolatada Toplam Yağ Tayini

Çikolatada Toplam Yağ Tayini

Çikolatada Toplam Yağ Tayini Yöntemin Prensibi Çikolatada, selülozlar tarafından sarılan kakao yağı ve süt içindeki proteinler tarafından sarılan süt yağı; ısı uygulanarak hidroklorik asit etkisiyle açığa çıkarılır, süzülür, yıkanı...

Asitte Çözünmeyen Kül Miktarı

Asitte Çözünmeyen Kül Miktarı

Asitte Çözünmeyen Kül Miktarı Yöntemin Prensibi Gıdalardaki toplam külün hidroklorik asit çözeltisi ile reaksiyona sokulmasından sonra geride kalan asitte çözünmeyen kül miktarının belirlenmesi ilkesine dayanır. Kullanılan Malzem...

Nessler Reaktifi Ile Kokuşmanın (amonyak) Belirlenmesi

Nessler Reaktifi Ile Kokuşmanın (amonyak) Belirlenmesi

Nessler Reaktifi ile Kokuşmanın (Amonyak) Belirlenmesi Yöntemin Prensibi Kokuşmanı varlığı, amonyağa karşı duyarlı bir reaktif olan Nessler reaktifi ile belirlenir Kullanılan Malzemeler Terazi Pipet(10 mL) Petri Kutusu Balo...

KULLANICI GİRİŞİ

Kullanıcı Adınız

Şifreniz

Üye Ol Şifremi Unuttum

SİTE İSTATİSTİKLERİ
  • Konular (4.435)
  • Resimler (5.663)
  • Dokümanlar (1.934)
  • Üyeler (15.686)
WWW.SORHOCAM.COM

Başka yerde arama, tarıma dair aradığınız her ne varsa burada! Tarım Haberleri, bitki hastalıkları, zararlıları, gübreleme, ilaçlama ve daha fazlası...