• notifications1
  • menü

Bugün : 18 Eylül 2021 Cumartesi

Reçellerde Pektin Aranması

 

Yöntemin Prensibi
 
Bu yöntem reçellerde pektin tayininde kullanılır. Pektin, kalsiyum pektat haline dönüştürüldükten sonra gravimetrik olarak saptanır.


 
Kullanılan Malzemeler ve Cihazlar

  1. Beher ( 250 mL, 500 mL)
  2. Filtre kağıdı (siyah noktalı)  
  3. Huni
  4. Etüv
  5. Terazi
  6. Desikatör ve diski
  7. Pipet  ( 25 mL)

 

Kullanılan Kimyasallar

  1. % 95’lik etanol
  2. 0,02 N sodyum hidroksit çözeltisi (NaOH)
  3. 0,1 M asetik asit çözeltisi (CH3COOH)
  4. %10’luk kalsiyum klorür çözeltisi (CaCl2) : 10 g kalsiyum klorür bir miktar saf suda çözülerek son hacim 100 mL’ye tamamlanır. 

 
Deneyin Yapılışı
 
500 ml'lik behere homojen hale getirilmiş 50 g reçel numunesi tartılır ve biraz sıcak su ilave edilerek  kaynayıncaya kadar su banyosunda bekletilir. Üzerine % 95’lik sıcak etanol eklenerek çalkalanır. Jelatin parçacıkları görünmeyene kadar yaklaşık 2 saat 50 °C de bekletilir. Çözelti kaba süzgeç kağıdından süzülür. Kalıntıdaki pektin kaynar su ile çözüldükten sonra tekrar süzülür,  soğutulur. Süzüntü üzerine bir miktar 0,02 M sodyum hidroksit çözeltisi ilave edilir ve çözelti 1 saat kendi halinde bırakılır.


 
Üzerine 0,1 M asetik asit ve 20 ml % 10'luk kalsiyum klorür çözeltileri katılarak 1 saat tekrar bekletilir. Bekleyen çözelti kaynatılır ve darası alınmış süzgeç kağıdından süzülür. Jelatin oluşturucu partiküller sıcak su ile yıkanır ve behere geri koyulur ve 200 ml su ile kaynatılır. Aynı süzgeç kağıdından tekrar süzülür. Çökelek  önce sıcak saf su ile , daha sonra asetik asit çözeltisi ile ve tekrar saf su ile yıkanır. Süzgeç kağıdı etüvde kurutulur, desikatöre alınarak soğutulur ve tartım alınır (M2)


  
Hesaplamalar
 
Sonuç kalsiyum pektat cinsinden hesaplanır.
 
% Kalsiyum pektat = (M2 - M1) x 100 /m
 
M2 = Süzgeç kağıdı + örnek ağırlığı
M1= Süzgeç kağıdının ağırlığı
m = Alınan numune ağırlığı

x
Aklınıza bir soru mu takıldı ? Siz sorun uzmanlarımız cevap versin!

Güvenlik Kodu : 27519

(Güvenlik kodunu bu kutucuğa yazın!)

Peroksidaz Deneyi

Peroksidaz Deneyi

Peroksidaz Deneyi Yöntemin Prensibi Yöntem peroksidaz enziminin, hidrojen peroksitten oksijeni ayırıp p-fenilendiamin gibi oksitlendiğinde renk değiştiren maddelerin oksijeni bağlama özelliği prensibine dayanır. Peroksidaz enzimi...

Et Ve Et Ürünlerinde, Sebze Ve Meyve Mamülerinde Nitrat Tayini

Et Ve Et Ürünlerinde, Sebze Ve Meyve Mamülerinde Nitrat Tayini

Et ve Et Ürünlerinde, Sebze ve Meyve Mamülerinde Nitrat Tayini Yöntemin Prensibi Örnek sıcak saf su ile ekstrakte edilirek, proteinler çöktürülür ve süzülür. Ekstraksiyon sonucu et ürününden ekstrakte geçen nitratlar metalik kadmiyu...

Fosfor Analizi Volumetrik Yöntem

Fosfor Analizi Volumetrik Yöntem

Volumetrik yöntem Yöntemin Prensibi Yöntem kül haline getirilen numunenin, sitro molibdat çözeltisi ile muamele edilerek sodyum hidroksit çözeltisi ile titre edilmesi prensibine dayanır. Kullanılan Malzemeler Pipet (5,10 mL)...

Diğer Gıda Ürünlerinde Nem Tayini

Diğer Gıda Ürünlerinde Nem Tayini

Diğer Gıda Ürünlerinde Nem Tayini Yöntemin Prensibi Gıdalarda nem miktarı, genelde etüvde kurutma yöntemi ile yapılmaktadır. Belli bir sıcaklık altında örnekteki suyun uçurulması ve ağırlık kaybından nem miktarının bulunması ilkesin...

Diastaz Sayısı Tayini

Diastaz Sayısı Tayini

Diastaz sayısı tayini Bu tayinde kullanılacak bal numunesi, ön ısıtmaya tabi tutulmamalıdır. Yöntemin Prensibi Miktarı bilinen bal örneği, konsantrasyonu belli nişasta çözeltisi ile karıştırılarak sabit sıcaklıkta tutulur. Baldaki ...

Süt Ve Süt Ürünlerinde Nem Tayini

Süt Ve Süt Ürünlerinde Nem Tayini

Süt ve Süt Ürünlerinde Nem Tayini Yöntemin Prensibi Gıdalarda nem miktarı, genelde etüvde kurutma yöntemi ile yapılmaktadır. Belli bir sıcaklık altında örnekteki suyun uçurulması ve ağırlık kaybından nem miktarının bulunması ilkesi...

Gıda Maddelerinde Dekstrin Aranması

Gıda Maddelerinde Dekstrin Aranması

Dekstrin Aranması Yöntemin Prensibi Bu yöntem, balın herhangi bir şekilde hileli olup olmadığının kalitatif olarak bulunmasını sağlar. Kullanılan Malzemeler ve Cihazlar Deney tüpü Filtre kağıdı Terazi Pipet (1,5 mL) Balo...

KULLANICI GİRİŞİ

Kullanıcı Adınız

Şifreniz

Üye Ol Şifremi Unuttum

SİTE İSTATİSTİKLERİ
  • Konular (4.435)
  • Resimler (5.663)
  • Dokümanlar (1.876)
  • Üyeler (16.291)

WWW.SORHOCAM.COM

Başka yerde arama, tarıma dair aradığınız her ne varsa burada! Tarım Haberleri, bitki hastalıkları, zararlıları, gübreleme, ilaçlama ve daha fazlası...

Copright 2011 - 2021