• notifications1
  • menü

Bugün : 21 Nisan 2021 Çarşamba

Gıda Ürünlerinde Protein Analizi

 

Yöntemin Prensibi
 
Yöntemin temel amacı gıdalardaki serbest azotun amonyum iyonuna çevrilmesidir. Bunun için örnek önce derişik sülfürik asit ile yüksek sıcaklıkta parçalanır. Karbonlu maddeler okside olarak karbondiokside, hidrojenler suya, hidrojene bağlı azot amonyum sülfat haline dönüşür. Elde edilen çözelti ağırlıkça %33’lük sodyum hidroksit çözeltisi ile distile edilir. Serbest hale geçen amonyak bir asit ile çözeltiye bağlanır. Oluşan bu zayıf baz, ayarlı bir asit çözeltisi ile titre edilir. 


 
Kullanılan Malzemeler ve Cihazlar

  • Kjeldahl Cihazı
  • Destilasyon Cihazı
  • Erlen ( 250 mL, 2000 mL)
  • Balonjoje (1000 mL)
  • Terazi
  • Cam boncuk
  • Pipet  (25 mL)
  • Turnusol kağıdı  (kırmızı)
  • Mezür ( 100 mL)
  • Büret( 50 mL)
  •  

Kullanılan Kimyasallar

  1. Derişik sülfürik asit (H2SO4
  2. Borik asit (H3BO3) çözeltisi: 40 g borik asit 1 litre saf suda çözünür . Çözünme biraz zor olacağı için sıcak su banyosunda çözünene kadar bekletilir.
  3. Ayarlı 0,1 N hidroklorik asit (HCl) çözeltisi
  4. Metilen mavisi-metilen kırmızısı belirteç çözeltisi
  5. %33’lük NaOH çözeltisi: 500 g NaOH  üzerine 1 litre saf su yavaşça eklenir


Katalizör : 15 g susuz K2SO4  ve 0,5 g CuSO4 karıştırılır. 


 
Deneyin Yapılışı
  
Kjeldahl balonu içerisine hazırlanan katalizör ve bir kaç kaynama taşı koyulur. Parşömen kağıdı üzerine homojen hale getirilmiş örnekten 1 g tartılır ve balonun içerisine yerleştirilir. Üzerine 25 mL derişik sülfürik asit koyulur. Balon Kjeldahl düzeneğine yerleştirilir. Önce köpürme bitene kadar düşük sıcaklıkta daha sonra ise yüksek sıcaklıkta yakma yapılır. Yaklaşık 2 saat sonra çözelti rengi açık mavi –yeşil olunca yakma işlemi bitirilir. Balon oda sıcaklığına kadar soğutulur. Destilasyon cihazına yerleştirilir Bir erlene 50 mL borik asit çözeltisi koyularak üzerine 2 damla metilen mavisi-metilen kırmızısı belirteç çözeltisi koyularak adaptörün ağzı erlenin dibine deyecek şekilde yoğunlaştırıcının altına yerleştirilir.  Örneğin üzerine 100 mL saf su ve 125 mL %33’lük NaOH çok yavaş bir şekilde eklenir. Ve destilasyon işlemine başlanır. Destilasyon işleminin tamamlanıp tamamlanmadığı saf su ile ıslatılmış kırmızı turnusol kağıdı ile kontrol edilir. Damlayan destilat ile kırmızı turnusol kağıdı renk değiştirmemelidir. Aksi taktirde destilasyon işlemine devam edilmelidir.


Erlen içindeki çözelti ayarlı 0,1 N HCl asit çözeltisi ile ilk indikatör eklendiği anındaki menekşe rengin gözlendiği ana kadar titre edilir (V1).
Aynı deney örnek yerine parşömen kağıdı koyularak tekrarlanır ve harcanan HCl asit çözeltisi miktarı kaydedilir (V2). Böylece örnek dışından gelebilecek azot miktarı saptanır. 


 
Hesaplama
 
%N = [0,014 x N x (V1-V2) x100] / m
 
V1 = Titrasyonda harcanan HCl asit çözeltisinin hacmi mL
V2 = Şahit deneyde titrasyonda harcanan HCl asit çözeltisinin hacmi mL
N = Ayarı yapılan hidroklorik asit çözeltisinin derişimi
m = Alınan örneğin ağırlığı g
 
Bulunan  yüzde azot miktarı, analizi yapılacak numunenin faktörü ile çarpılarak protein miktarı saptanır. 


 
Ürünler için Kullanılan Faktörler
 
Süt ve Süt ürünleri : 6,38
Et ve Et Ürünleri :  6,25
Hububat Ürünleri : 5,70
Pirinç Unu : 5,95
Helva: 6,25

x
Aklınıza bir soru mu takıldı ? Siz sorun uzmanlarımız cevap versin!

Güvenlik Kodu : 08068

(Güvenlik kodunu bu kutucuğa yazın!)

Meyve Ve Sebze Ürünlerinde Sodyum Benzoat (Benzoik Asit) Aranması

Meyve Ve Sebze Ürünlerinde Sodyum Benzoat (Benzoik Asit) Aranması

Meyve ve Sebze Ürünlerinde Sodyum Benzoat (Benzoik asit) Aranması Yöntemin Prensibi Sodyum bezoat, gıdalara mikroorganizmaların ölmesi veya çoğalmasını engellemek amacı ile eklenen koruyucu maddedir Yöntem, numunedeki koruyucu madd...

Et Ve Et Ürünlerinde Yağ Analizi

Et Ve Et Ürünlerinde Yağ Analizi

Et ve Et Ürünlerinde Yağ Analizi Yöntemin Prensibi Bu deneyde ekstraksiyon yöntemi kullanılır. Yöntem numunenin bir çözücü ile (n-hekzan veya petrol eteri) ekstrakte edilmesi, daha sonra da çözücünün uzaklaştırılmasından sonra kalı...

Bitkisel Sıvı Yağlarda Ve Zeytinyağında Uçucu Madde Tayini

Bitkisel Sıvı Yağlarda Ve Zeytinyağında Uçucu Madde Tayini

Bitkisel Sıvı Yağlarda ve Zeytinyağında Uçucu Madde Tayini Yöntemin Prensibi Yöntem 105 °C’deki rutubet dahil uçan maddelerin toplamının bulunması ilkesine dayanmaktadır. Kulanılan Malzemeler ve Cihazlar Buharlaşm...

Nem Tayin Cihazı (infrared ısıtıcılı)

Nem Tayin Cihazı (infrared ısıtıcılı)

Nem Tayin Cihazı (İnfrared ısıtıcılı) Yapısında bir terazi ve ısıtıcı bulunduran cihaz, örneğin başlangıç ağırlığını ve kurutma süresince oluşan ağırlık kaybını hesaplayarak kısa sürede % nem veya kuru madde oranını hesaplar. C...

Süt Ve Süt Ürünlerinde Jelatin Aranması 

Süt Ve Süt Ürünlerinde Jelatin Aranması 

Jelatin Aranması Süt ve Süt Ürünlerinde Jelatin Aranması Yöntemin Prensibi Bu yöntemle süt ve süt ürünlerinde jelatin tayini nitel olarak yapılır. Stokes reaktifi ile reaksiyona giren jelatin süzüldükten sonra pikrik asit çözeltis...

Reçelde Meyve Oranı Tayini

Reçelde Meyve Oranı Tayini

Reçelde Meyve Oranı Kullanılan Malzemeler ve Cihazlar Terazi Beher (800 mL) Elek Deneyin Yapılışı Net ağırlığı 500 g a kadar olan reçel numulerinden içeriğin tamami 500 g dan fazla olan numunelerde ise iyice karıştırılarak...

Hazır Çorbalarda Ekstrakte Edilmiş Yağda Asitlik Tayini

Hazır Çorbalarda Ekstrakte Edilmiş Yağda Asitlik Tayini

Hazır Çorbalarda Ekstrakte Edilmiş Yağda Asitlik Tayini Kullanılan Malzemeler ve Cihazlar Ağzı rodajlı balon (250 mL) Soxhlet ekstraktörü Soxhlet Soğutucusu Sokselet kartuşu Etüv Pipet (5-10 mL) Terazi Büret (50 mL) Mezür (1...

KULLANICI GİRİŞİ

Kullanıcı Adınız

Şifreniz

Üye Ol Şifremi Unuttum

SİTE İSTATİSTİKLERİ
  • Konular (4.435)
  • Resimler (5.663)
  • Dokümanlar (1.934)
  • Üyeler (15.770)
WWW.SORHOCAM.COM

Başka yerde arama, tarıma dair aradığınız her ne varsa burada! Tarım Haberleri, bitki hastalıkları, zararlıları, gübreleme, ilaçlama ve daha fazlası...