• notifications1
  • menü

Bugün : 18 Eylül 2021 Cumartesi

Yemeklik Bitkisel Yağlarda Peroksit Sayısı

 

Yöntemin Prensibi
 
Peroksit sayısı yağlarda bulunan aktif oksijen miktarının ölçüsüdür. Peroksit varlığı, asidik bir çözeltide potasyum iyodürden ayrılan iyotun kanıtlanıp belirlenmesi ilkesine dayanır. Peroksit sayısı 12’ den büyük olan numulerde 0,01 N, 12’den az olan numuneler için ise 0,002 Ntiyosülfat çözeltisi (Na2S2O3) kullanılır.


  
Kullanılan Malzemeler ve Cihazlar

  • Erlen (100mL)
  • Büret ( 50 mL)
  • Terazi
  • Pipet  ( 1 mL, 5 mL, 25 mL)

 

Kullanılan Kimyasallar

  1. Asetik asit- Kloroform çözeltisi: (3 hacim buzlu asetik asit , 2 hacim kloroform  ile karıştırılır)
  2. Ayarlı 0,01 N sodyum tiyosülfat çözeltisi (Na2S2O3)
  3. %1’lik nişasta çözeltisi


 Doymuş potasyum İyodür çözeltisi: Kaynatılmış soğutulmuş saf suya çözünmeyen potasyum iyodür  parçacıkları  kalana kadar eklenir (doymuş çözeltisi).
 
Her deneyden önce hazırlanan doymuş potasyum iyodür çözeltisinden 0,5 mL alınarak 30 mL asetik asit- kloroform çözeltisinin içerisine eklenir. Üzerine 2 mL nişasta çözeltisi eklenir. Eğer 0,01 N tiyosülfat çözeltisinin 1 damlası ile mavi renk oluşuyorsa  çözelti atılarak yeniden hazırlanır.


 
Deneyin Yapılışı
 
Yağ örneğinden 1 g tartılarak erlene alınır. Üzerine 10 mL asetik asit-kloroform çözeltisi eklenerek örnek çözdürülür. Üzerine 0,2 mL doymuş potasyum iyodür çözeltisinden eklenerek bir dakika süre ile çalkalanır. Bu sürenin sonuda  20 mL saf su eklenerek oluşan iyodu sarı rengi değişene kadar sodyum tiyosülfat ile titre edilir. Nişasta indikatörü eklendikten sonra kloroform fazındaki mavi renk kayboluncaya kadar sodyum tiyosülfat ile titre edilir. 
 
Şahit deney için aynı işlemler örnek yerine saf su koyularak yapılır.


 
Hesaplamalar
 
1000 g örnekteki peroksit değeri miliekivalent olarak;
 
Peroksit Değeri = (V x N x1000) / m


N = Ayarlı tiyosülfat çözeltisinin normalitesi
V = Titrasyonda harcanan tiyosülfat çözeltisinden, şahit deney için harcanan tiyosülfat çözeltisinin hacminin çıkarılmış miktarı
m = Alınan örnek miktarı
 
Sonuç miliequiv/kg olarak verilir. Eğer mmol equiv/kg olarak verilmek isteniyorsa bulunan değer ikiye bölünür.

x
Aklınıza bir soru mu takıldı ? Siz sorun uzmanlarımız cevap versin!

Güvenlik Kodu : 06215

(Güvenlik kodunu bu kutucuğa yazın!)

Berliner- Koopman (öz Kabartma ) Testi

Berliner- Koopman (öz Kabartma ) Testi

Berliner- Koopman (Öz Kabartma ) Testi Yöntemin Prensibi Bu deney gluten kalitesini belirlemek amacı ile kullanılır. Glutenin zayıf asit içerisindeki hacim artışı ilkesine dayanır. Kullanılan Malzemeler ve Cihazlar Berliner ...

Et Ve Et Ürünlerinde Kül Tayini

Et Ve Et Ürünlerinde Kül Tayini

Et ve Et Ürünlerinde Kül Tayini Yöntemin Prensibi Kül, gıdalarda mineral ve tuz içeriğinin bir göstergesidir. Belli bir miktar numunenin yakılıp küllendirilerek kül miktarının saptanması ilkesine dayanır. Kullanılan Malzemeler ...

Sütte Kirlilik Tayini

Sütte Kirlilik Tayini

Sütte Kirlilik Tayini Yöntemin Prensibi Süte dışarıdan bulaşmış olabilecek kirliliklerin tespiti ilkesine dayanır. Kullanılan Malzemeler Pamuk disk Etüv Terazi Desikatör ve diski Mezür (250 mL) Deneyin Yapılışı Bu ...

Reçelde Meyve Oranı Tayini

Reçelde Meyve Oranı Tayini

Reçelde Meyve Oranı Kullanılan Malzemeler ve Cihazlar Terazi Beher (800 mL) Elek Deneyin Yapılışı Net ağırlığı 500 g a kadar olan reçel numulerinden içeriğin tamami 500 g dan fazla olan numunelerde ise iyice karıştırılarak...

Balda Hidroksimetil Furfural Tayini

Balda Hidroksimetil Furfural Tayini

Balda Hidroksimetil Furfural Tayini Yöntemin Prensibi Bu yöntem, hidroksimetil Furfural, paratoluidin ve barbutirik asit arasındaki reaksiyon sonucunda ortaya çıkan rengin spektrofotometrede okunması ilkesine dayanır. Kullanıl...

İçme Sularında Nitrat Tayini

İçme Sularında Nitrat Tayini

İçme Sularında Nitrat Tayini Yöntemin Prensibi Yöntem, nitratın 2-4 -fenol disülfonik asit ile reaksiyonu sonucunda sarı renkli 6 nitro 2-4 fenol disülfonik tuzu oluşturması ilkesine dayanır. Nitrat deneyi numune alınmasından hemen...

Ette Sülfit Miktarının Saptanması

Ette Sülfit Miktarının Saptanması

Ette Sülfit Miktarının Saptanması Et örneği sülfit içeriyorsa kurşun asetatlı kağıt siyaha dönmektedir. Kullanılan Malzemeler Blender Terazi Filtre kağıdı Erlen (250 mL) Mezür (100 mL) Lastik tıpalar Gutzeit tüpü Pipet (10 mL...

KULLANICI GİRİŞİ

Kullanıcı Adınız

Şifreniz

Üye Ol Şifremi Unuttum

SİTE İSTATİSTİKLERİ
  • Konular (4.435)
  • Resimler (5.663)
  • Dokümanlar (1.876)
  • Üyeler (16.291)

WWW.SORHOCAM.COM

Başka yerde arama, tarıma dair aradığınız her ne varsa burada! Tarım Haberleri, bitki hastalıkları, zararlıları, gübreleme, ilaçlama ve daha fazlası...

Copright 2011 - 2021