• notifications1
  • menü

Bugün : 23 Nisan 2021 Cuma

Pelshenke Testi

 

Yöntemin Prensibi
 
Gluten kalitesinin belirlenmesi amacıyla kullanılan bir deneydir.


 
Kullanılan Malzemeler

  • Pelshenke Bardağı
  • Havan 
  • Havaneli
  • Etüv
  • Terazi
  • Pipet ( 5 mL)
  • Mezür (100mL)

 

Kullanılan Kimyasallar
 
Maya süspansiyonu: 10 g pres yaş maya 100 mL saf su içerisinde eritilir.

 

Deneyin Yapılışı
 
Değirmende öğütülen buğday örneğinden 4 g tartılarak havan içerisine alınır. Üzerine 2.2 mL maya çözeltisi ilave edilerek yoğurulur. Hazırlanan örnek Pelshenke bardakları içerisine koyularak üzerine 30 °C de 80 mL saf su ilave edilir. Pelshenke bardağı 30 °C’ye ayarlı etüve yerleştirilir. Başlangıçta dibe çöken hamur kütlesi, fermentasyon sonucunda oluşan CO2 etkisi ile yavaş bir şekilde kap yüzeyine doğru çıkar. Hamur kütlesi oluşan CO2 basıncına bir süre dayandıktan sonra parçalanmaya başlar. Hamur kütlesinin suya atıldığı ve parçalandığı an arasındaki süre (dakika) bize Test Sayısını verir.


 
Sonuçların Değerlendirilmesi

      Yumuşak Buğday

              Sert ve Ekmeklik Buğday

Test sayısı (dak)

Gluten Kalitesi

Test sayısı (dak)

Gluten Kalitesi

100-175

Kuvvetli

> 400

Çok kuvvetli

50-100

Orta

300-400

Kuvvetli

30-50

Zayıf

225-300

Orta

< 30

Çok zayıf

150-225

Zayıf

x
Aklınıza bir soru mu takıldı ? Siz sorun uzmanlarımız cevap versin!

Güvenlik Kodu : 57088

(Güvenlik kodunu bu kutucuğa yazın!)

Metilen Mavisi İndirgenme Testi

Metilen Mavisi İndirgenme Testi

Metilen Mavisi İndirgenme Testi Yöntemin Prensibi Sütteki mikroorganizmaların hemen hemen hepsi sütün oksidasyon potansiyelini, içine katılan metilen mavisi, resazurin gibi boyaların rengini değiştirerek ölçüde etkileyebilmektedir. Te...

Fosfor Analizi Volumetrik Yöntem

Fosfor Analizi Volumetrik Yöntem

Volumetrik yöntem Yöntemin Prensibi Yöntem kül haline getirilen numunenin, sitro molibdat çözeltisi ile muamele edilerek sodyum hidroksit çözeltisi ile titre edilmesi prensibine dayanır. Kullanılan Malzemeler Pipet (5,10 mL)...

Kakaoda Ekstrakte Edilen Yağda Asitlik Tayini

Kakaoda Ekstrakte Edilen Yağda Asitlik Tayini

Kakaoda Ekstrakte Edilen Yağda Asitlik Tayini Kullanılan Malzemeler ve Cihazlar Erlen(250 mL) Pipet (5-10 mL) Terazi Büret (50 mL) Mezür(250 mL) Kullanılan Kimyasallar % 1 lik Fenolftalein belirteç çözeltisi, (% 95 lik...

Peynirde Yağ Analizi

Peynirde Yağ Analizi

Peynirde Yağ Analizi Yöntemin prensibi Süt ve süt ürünlerinde yağ analizi yapılırken Gerber yöntemi kullanılır. Yöntem, protein ve zor çözünen tuzların derişik sülfürik asit ve amil alkol ile çözülüp, yağın parçalanması ilkesine da...

Gıda Ürünlerinde Protein Analizi

Gıda Ürünlerinde Protein Analizi

Gıda Ürünlerinde Protein Analizi Yöntemin Prensibi Yöntemin temel amacı gıdalardaki serbest azotun amonyum iyonuna çevrilmesidir. Bunun için örnek önce derişik sülfürik asit ile yüksek sıcaklıkta parçalanır. Karbonlu maddeler oksid...

Kalay (Sn) Analizi

Kalay (Sn) Analizi

Kalay (Sn) Analizi Yöntemin Prensibi Gıda örneklerindeki organik kısım, kuru yakma yöntemi ile kül fırınında veya yaş yakma yönteminde asit yardımı ile tamamen yakılır. Geriye kalan inorganik kısında mineral aranması yapılır. Ku...

Birada Asitlik Tayini

Birada Asitlik Tayini

Birada Asitlik Tayini Kullanılan Malzemeler ve Cihazlar Erlen(250 mL) Pipet (5,10 mL) Terazi Büret (50 mL) Kullanılan Kimyasallar 0,1 N ayarlı Sodyum hidroksit çözeltisi (NaOH) % 1 lik Fenolftalein çözeltisi, (% 9...

KULLANICI GİRİŞİ

Kullanıcı Adınız

Şifreniz

Üye Ol Şifremi Unuttum

SİTE İSTATİSTİKLERİ
  • Konular (4.435)
  • Resimler (5.663)
  • Dokümanlar (1.934)
  • Üyeler (15.774)
WWW.SORHOCAM.COM

Başka yerde arama, tarıma dair aradığınız her ne varsa burada! Tarım Haberleri, bitki hastalıkları, zararlıları, gübreleme, ilaçlama ve daha fazlası...