• notifications1
  • menü

Bugün : 18 Eylül 2021 Cumartesi

Ekmekte Nem Tayini

 

Yöntemin Prensibi

Gıdalarda nem miktarı, genelde etüvde kurutma yöntemi ile yapılmaktadır. Belli bir sıcaklık altında örnekteki suyun uçurulması ve ağırlık kaybından nem miktarının bulunması ilkesine dayanır. Örnekteki nem uçurulduktan sonra geriye kalan kurumaddedir.

 

Nem ile kuru madde arasında % nem = 100 - % kurumadde bağıntısı vardır.

 


Kullanılan Malzemeler ve Cihazlar

  1. Petri kutusu veya nikel kurutma kabı
  2. Desikatör ve diski
  3. Terazi
  4. Etüv

 

Deneyin Yapılışı

Ekmekte nem tayini fırından çıktıktan 6 saat sonra yapılmalıdır. Eğer 6 saat sonra deney yapma imkanı yoksa ekmek ağırlığı tespit edilir ve analiz yapılacağı zaman tekrar tartılarak aradaki fark bulunur. Yüzde nem kaybı hesaplanır (R1).

 

Ekmek 4 eşit parçaya ayrılır. Parçalardan biri alınarak 3-4 mm kalınlıkta dilimlere ayrılır. Bu dilimler sabit tartıma getirilmiş kurutma kablarına koyularak tartım alınır. Kurutma kapları sıcaklığı 105°C’ a ayarlı etüvde 4-5 saat bekletilir. Desikatöre alınarak kapların soğuması sağlanır ve tekrar tartım alınır ve % nem kaybı bulunur (R2).

 

Kurutulan örnekler madde kaybı olmayacak şekilde bir havana aktarılarak iyice ezilir. İyice öğütülen örnek tekrar aynı kurutma kabına koyularak 135°C da 4-5 saat bekletilir. Desikatöre alınan kap soğuduktan sonra tartılarak % nem (R3) hesaplanır.
 
 

Hesaplamalar

Eğer deney fırından çıktıktan 6 saat sonra yapılabilmişşe Nem %  =  (R2+R3) - (R2xR3) / 100 formülünden hesaplanır.


                 
Eğer deney 6 saat sonra gerçekleştirilemediyse:

Nem % = (R1+R2+R3) -( R1xR2 )/100 + ( R1xR3 )/100 +( R3xR2 )/100 +(R1x R2xR3) / 10,000 formülünden hesaplanır.

R1= Ekmekteki iki tartım arasındaki % fark

R2 = Dilim halinde kurutulduktan sonra hesaplanan % nem

R3 = Öğütülüp kurutulduktan sonra hesaplanan % nem

x
Aklınıza bir soru mu takıldı ? Siz sorun uzmanlarımız cevap versin!

Güvenlik Kodu : 03656

(Güvenlik kodunu bu kutucuğa yazın!)

Sütte Kirlilik Tayini

Sütte Kirlilik Tayini

Sütte Kirlilik Tayini Yöntemin Prensibi Süte dışarıdan bulaşmış olabilecek kirliliklerin tespiti ilkesine dayanır. Kullanılan Malzemeler Pamuk disk Etüv Terazi Desikatör ve diski Mezür (250 mL) Deneyin Yapılışı Bu ...

Gıda Ürünlerinde Protein Analizi

Gıda Ürünlerinde Protein Analizi

Gıda Ürünlerinde Protein Analizi Yöntemin Prensibi Yöntemin temel amacı gıdalardaki serbest azotun amonyum iyonuna çevrilmesidir. Bunun için örnek önce derişik sülfürik asit ile yüksek sıcaklıkta parçalanır. Karbonlu maddeler oksid...

Et Ve Et Ürünlerinde Yağ Analizi

Et Ve Et Ürünlerinde Yağ Analizi

Et ve Et Ürünlerinde Yağ Analizi Yöntemin Prensibi Bu deneyde ekstraksiyon yöntemi kullanılır. Yöntem numunenin bir çözücü ile (n-hekzan veya petrol eteri) ekstrakte edilmesi, daha sonra da çözücünün uzaklaştırılmasından sonra kalı...

Sodyum (Na) Analizi

Sodyum (Na) Analizi

Sodyum (Na) Analizi Yöntemin Prensibi Gıda örneklerindeki organik kısım, kuru yakma yöntemi ile kül fırınında veya yaş yakma yönteminde asit yardımı ile tamamen yakılır. Geriye kalan inorganik kısımda mineral aranması yapılır. ...

Süt Tozunda Asitlik Tayini

Süt Tozunda Asitlik Tayini

Süt Tozunda Asitlik Tayini Kullanılan Malzemeler ve Cihazlar Erlen (250 mL) Pipet (5 mL) Büret(50 mL) Mezür(50 mL) Terazi Kullanılan Kimyasallar %1 lik Fenolftalein belirteç çözeltisi (% 95 lik etil alkolde hazırlan...

Gıdalarda Protein Tayini

Gıdalarda Protein Tayini

Kjeldahl Yöntemi 1883 yılında Johan Kjeldahl tarafından geliştirilmiş, bileşiklerin azot miktarını belirlemek için kullanılan oldukça eski bir yöntemdir. ™ Bu yöntemde bileşiklerde bulunan azot, derişik H2SO4’le ve Cu+2 iyonl...

Sütlü Ve Sütsüz Çikolata Kakao Yağı Tayini

Sütlü Ve Sütsüz Çikolata Kakao Yağı Tayini

Kakao Yağı Tayini Yöntemin Prensibi Sütsüz çikolata numunesinde, toplam yağ, kakao yağına eşittir. Sütlü çikolatalarda ise, kakao yağı miktarını analitik olarak doğrudan tayin etmek mümkün olmadığı için; toplam yağ bulunup bundan s...

KULLANICI GİRİŞİ

Kullanıcı Adınız

Şifreniz

Üye Ol Şifremi Unuttum

SİTE İSTATİSTİKLERİ
  • Konular (4.435)
  • Resimler (5.663)
  • Dokümanlar (1.876)
  • Üyeler (16.291)

WWW.SORHOCAM.COM

Başka yerde arama, tarıma dair aradığınız her ne varsa burada! Tarım Haberleri, bitki hastalıkları, zararlıları, gübreleme, ilaçlama ve daha fazlası...

Copright 2011 - 2021