• notifications1
  • menü

Bugün : 18 Nisan 2021 Pazar

Makarnada Suya Geçen Toplam Organik Madde Miktar Tayini (TOM)

 

Yöntemin Prensibi
 
Makarnanın piştikten sonraki yüzeyindeki organik maddelerin su ile yıkanarak suya geçirilmesi ve kimyasal olarak tespiti ilkesine dayanır.


 
Kullanılan Malzemeler ve Cihazlar

  • Beher (1000 mL)
  • Ağzı rodajlı balon (250 mL)
  • Büret (50 mL)
  • Terazi
  • Filtre kağıdı
  • Huni
  • Pipet  (10, 25mL)
  • Rotary evaporatörü

 

Kullanılan Kimyasallar

  1. 0.5 N Fe(NH4)2(SO4)2 
  2. Derişik sülfürik asit 
  3. 1N K2Cr2O7 
  4. %0.5’lik Difenilamin çözeltisi 


 
Deneyin Yapılışı
 
Kaynamakta olan tuzsuz 1 L su içerisine 100 g analizi yapılacak makarna örneği kırılmadan atılır. Örnek suya atıldıktan sonra 13 dakikalık bir süre tutulur. Kaynama süresinde kapak kapatılmaz ve makarna 4 dakikada bir karıştırılır. Tutulan süre sonucunda makarna delik gözeneği 2 mm olan bir süzgeçten süzülür. Örnek içerisinde 500 mL su bulunan kaba aktarılır. 12 dakikalık bir süre tutulur ve her 4 dakikada bir karıştırılır. Bu süre sonunda örnek iyice karıştırıldıktan sonra yıkama suyundan 5 mL alınarak ağzı rodajlı balona aktarılır ve 80°C de evapore edilir. Evaporasyon bittikten sonra kalıntı üzerine 10 mL 1 N K2Cr2O7 ilave edilir. Üzerine çeker ocakta 20 mL derişik sülfürik asit eklenir. Çözelti 1 dakika süre ile karıştırıldıktan sonra 13 dakika reaksiyonun tamamlanması için beklenir. Üzerine 200 mL saf su ve1 mL %0.5’lik difenilamin çözeltisi ilave edilerek fazla K2Cr2O7, 0.5 N Fe(NH4)2(SO4)2 çözeltisi ile rengin menekşeden yeşile döndüğü ana kadar titre edilir. Harcanan 0.5 N Fe(NH4)2(SO4)2 hacmi (V1) tespit edilir
 
 
Şahit deney yapmak için, aynı deney birde örnek koyulmadan yapılarak harcanan 0.5 N Fe(NH4)2(SO4)2 hacmi (V2) tespit edilir
 
 

 

Hesaplamalar
 
Sonuç 100 g örnekten yıkama suyuna geçen nişasta miktarı olarak verilir.


 
TOM = (V2-V1) x (20/ V2) x 3.75 x 100 x 0.9 x 1.0283

 
V2 = Şahit için harcanan 0.5 N Fe(NH4)2(SO4)2 hacmi
 
V1 = Örnek için harcanan 0.5 N Fe(NH4)2(SO4)2 hacmi
 
0.9 = Glukozu nişastaya çevirme faktörü
 
1.0283 = Nişastanın oksitlenmeyen miktarı için düzeltme faktörü
 
3.75 = 1 mL 0.5 N Fe(NH4)2(SO4)2 çözeltisine karşılık gelen glukoz miktarı (mg)
 
20  = 10 mL  K2Cr2O7 çözeltisine karşılık gelen Fe(NH4)2(SO4)2 çözelti miktarı

 

Sonuçların Değerlendirilmesi

TOM değerleri (g/100g)

Makarna Özellikleri

< 1.4

Çok iyi kaliteli

1.4-2.1

İyi kaliteli

> 2.1

Düşük kaliteli

x
Aklınıza bir soru mu takıldı ? Siz sorun uzmanlarımız cevap versin!

Güvenlik Kodu : 51529

(Güvenlik kodunu bu kutucuğa yazın!)

Sütte Antibiyotik Ve Korucu Madde (dezenfektan, Deterjan)

Sütte Antibiyotik Ve Korucu Madde (dezenfektan, Deterjan)

Sütte Antibiyotik ve Korucu Madde (dezenfektan, deterjan) Bulunduğu ortamda mikroorganizma faaliyetini engelleyen maddelere inhibitör denir. Sütte antibiyotik, deterjan ve dezenfektan gibi inhibitör maddelerin bulunması sütün peynir vey...

Et Ve Et Ürünlerinde Kül Tayini

Et Ve Et Ürünlerinde Kül Tayini

Et ve Et Ürünlerinde Kül Tayini Yöntemin Prensibi Kül, gıdalarda mineral ve tuz içeriğinin bir göstergesidir. Belli bir miktar numunenin yakılıp küllendirilerek kül miktarının saptanması ilkesine dayanır. Kullanılan Malzemeler ...

Et Ve Et Ürünlerinde Nişasta Tayini

Et Ve Et Ürünlerinde Nişasta Tayini

Et ve Et Ürünlerinde Nişasta Tayini Nişasta özellikle et ürünlerinde jöle maddelerinin dışarı taşmasını engellemektedir. Nişasta katılan et ürünleri daha kuru olmaktadır. Et ürünlerine dolgu maddesi olarak katılmasına rağmen yapısı gere...

Luff- Scroll Metodu Ile Şeker Analizi

Luff- Scroll Metodu Ile Şeker Analizi

LUFF- SCROLL Metodu ile Şeker Analizi Yöntemin İlkesi Şeker tayini yöntemleri şekerlerin indirgen özelliğine dayanmaktadır. Tüm monosakkaritler indirgen özelliktedir. Sakaroz ise indirgen özellik göstermez. Bu nedenle kimyasal yöntemle...

Diastaz Sayısı Tayini

Diastaz Sayısı Tayini

Diastaz sayısı tayini Bu tayinde kullanılacak bal numunesi, ön ısıtmaya tabi tutulmamalıdır. Yöntemin Prensibi Miktarı bilinen bal örneği, konsantrasyonu belli nişasta çözeltisi ile karıştırılarak sabit sıcaklıkta tutulur. Baldaki di...

Gıdalarda Kuru Madde Tayini

Gıdalarda Kuru Madde Tayini

Gıda maddeleri su ve kuru madde olmak üzere iki kısımdan oluşur. Ortamdan su uzaklaştırıldığında kuru madde kalır. Bu kısma genellikle toplam kuru madde denir. Toplam denmesinin nedeni kuru maddenin iki ayrı öğeden oluşmasıdır. Toplam ku...

Makarnada Suya Geçen Toplam Organik Madde Miktar Tayini (tom)

Makarnada Suya Geçen Toplam Organik Madde Miktar Tayini (tom)

Makarnada Suya Geçen Toplam Organik Madde Miktar Tayini (TOM) Yöntemin Prensibi Makarnanın piştikten sonraki yüzeyindeki organik maddelerin su ile yıkanarak suya geçirilmesi ve kimyasal olarak tespiti ilkesine dayanır. Kullanıl...

KULLANICI GİRİŞİ

Kullanıcı Adınız

Şifreniz

Üye Ol Şifremi Unuttum

SİTE İSTATİSTİKLERİ
  • Konular (4.435)
  • Resimler (5.663)
  • Dokümanlar (1.934)
  • Üyeler (15.724)
WWW.SORHOCAM.COM

Başka yerde arama, tarıma dair aradığınız her ne varsa burada! Tarım Haberleri, bitki hastalıkları, zararlıları, gübreleme, ilaçlama ve daha fazlası...