• notifications1
  • menü

Bugün : 27 Eylül 2021 Pazartesi

Makarnada Suya Geçen Madde Miktarı

 

Yöntemin Prensibi

Makarnanın kalitesini belirlemek amacı ile yapılan gravimetrik bir yöntemdir.

 

Kullanılan Malzemeler ve Cihazlar

  • Beher (500 mL)
  • Terazi
  • Saat camı
  • Bühner Hunisi
  • Su Banyosu
  • Etüv
  • Desikatör ve diski
  • Mezür (500 mL)

 

Deneyin Yapılışı
 
400 mL’lik bir beherin içerisine 250 mL saf su koyularak bu beher kaynar su banyosuna veya 102 °C deki yağ banyosuna yerleştirilir. Kaynamakta olan su içerisine analizi yapılacak makarnadan 25 g koyulur. Spagetti gibi uzun makarnalar ile çalışılacaksa 4 cm uzunluğunda kesilir. Beherin ağzı saat camı ile kapatılır. Toplam 20 dakikalık bir süre tutularak her 5 dakikada bir makarnalar karıştırılır. Bu sürenin sonunda beherin içindekiler Bühner hunisine aktarılır. Süzme işlemi bitince makarnalara tekrar behere alınarak üzerine 90 mL saf su eklenerek yıkanır ve aynı Bühner hunisinden süzülür. Yıkanan makarnalar eğer Makarnanın Su Absorpsiyonu deneyi veya Makarnada Hacim Artışının Tespiti  yapılacak ise saklanır. Toplanan yıkama ve pişirme suyunun son hacmi 350 mL’ye tamamlanır. İyice karıştırılan örnekten 50 mL alınarak daha önce sabit tartıma getirilmiş (m1)bir behere koyulur. Beherin içerisindeki su, su banyosuna koyularak buharlaştırılır ve beher 98 °C ye ayarlanmış etüvde sabit tartıma getirilir. Desikatörde soğutulan beher tartılarak ağırlık kaydedilir (m2).


 
Hesaplamalar
 
Pişme Suyuna geçen madde miktarı (%) = ((m2- m1) x 28 x 100 ) / (100 - R)
 
R =  Makarna rutubeti (%)


 
Sonuçların Değerlendirilmesi

Suya Geçen Madde Miktarı (%)

Makarna Özelliği

> 8

Düşük Kaliteli

6-8

İyi Kaliteli

< 6

Çok İyi Kaliteli

x
Aklınıza bir soru mu takıldı ? Siz sorun uzmanlarımız cevap versin!

Gurbet Uysal

(4 yıl önce)

iyi günler ,makarnada suya geçen madde miktarı analizde kullanılan hesaplamada 28 değeri niçin kullanılıyor?

Güvenlik Kodu : 09456

(Güvenlik kodunu bu kutucuğa yazın!)

Suda Çözünmeyen Kül Analizi Nasıl Yapılır?

Suda Çözünmeyen Kül Analizi Nasıl Yapılır?

Suda Çözünmeyen Kül Yöntemin Prensibi Yöntem, külün sıcak su ile ekstrakte edildikten sonra külsüz süzgeç kağıdından süzülmesi, yakılması ve tartılarak suda çözünmeyen kül miktarının bulunması ilkesine dayanır. Kullanılan Malz...

Hazır Çorbalarda Ekstrakte Edilmiş Yağda Asitlik Tayini Nasıl Yapılır?

Hazır Çorbalarda Ekstrakte Edilmiş Yağda Asitlik Tayini Nasıl Yapılır?

Hazır Çorbalarda Ekstrakte Edilmiş Yağda Asitlik Tayini Kullanılan Malzemeler ve Cihazlar Ağzı rodajlı balon (250 mL) Soxhlet ekstraktörü Soxhlet Soğutucusu Sokselet kartuşu Etüv Pipet (5-10 mL) Terazi Büret (50 mL) Mezür (1...

Ette Sülfit Miktarının Saptanması Nasıl Hesaplanır?

Ette Sülfit Miktarının Saptanması Nasıl Hesaplanır?

Ette Sülfit Miktarının Saptanması Et örneği sülfit içeriyorsa kurşun asetatlı kağıt siyaha dönmektedir. Kullanılan Malzemeler Blender Terazi Filtre kağıdı Erlen (250 mL) Mezür (100 mL) Lastik tıpalar Gutzeit tüpü Pipet (10 mL...

Mevye Ve Sebze Mamüllerinde Formol Sayısı Tayini Analizi Nasıl Yapılır?

Mevye Ve Sebze Mamüllerinde Formol Sayısı Tayini Analizi Nasıl Yapılır?

Mevye ve Sebze Mamüllerinde Formol Sayısı Tayini Yöntemin Prensibi Meyve sularında bulunun aminoasitlerin ölçüsü formol sayısı ile belirlenir. Numunenin formaldehit çözeltisi kullanılarak sodyum hidroksit ile titrasyonu ilkesine day...

Polenske Sayısı Tayini Nasıl Yapılır?

Polenske Sayısı Tayini Nasıl Yapılır?

Polenske Sayısı Tayini Yöntemin Prensibi 5 g deney numunesindeki su buharı ile uçan, suda erimeyen, alkolde eritilen yağ asitlerinin (kapril, kaprin, lavrin) 0.1 N NaOH ile titrasyonuna dayanır. Kullanılan Malzemeler ve Cihazla...

Zeytinyağı Ve Bitkisel Sıvı Yağlarda Serbest Yağ Asitliği Tayini Nasıl Yapılır?

Zeytinyağı Ve Bitkisel Sıvı Yağlarda Serbest Yağ Asitliği Tayini Nasıl Yapılır?

Zeytinyağı ve Bitkisel Sıvı Yağlarda Serbest Yağ Asitliği Tayini Kullanılan Malzemeler ve Cihazlar Erlen (250 mL) Pipet (5 mL) Terazi Büret (50 mL) Mezür (100 mL) Kullanılan Kimyasallar Ayarlı, 0,1 N etanollü potasyum ...

Et Ve Et Ürünlerinde Yağ Analizi Nasıl Yapılır?

Et Ve Et Ürünlerinde Yağ Analizi Nasıl Yapılır?

Et ve Et Ürünlerinde Yağ Analizi Yöntemin Prensibi Bu deneyde ekstraksiyon yöntemi kullanılır. Yöntem numunenin bir çözücü ile (n-hekzan veya petrol eteri) ekstrakte edilmesi, daha sonra da çözücünün uzaklaştırılmasından sonra kalı...

KULLANICI GİRİŞİ

Kullanıcı Adınız

Şifreniz

Üye Ol Şifremi Unuttum?

SORHOCAM.COM

Başka yerde arama! Tarıma dair aradığınız her ne varsa burada... Yetiştiriciliği, gübrelemesi, hastalığı, zararlısı, faydaları, zararları, nedir?, nasıl yapılır?

Copright 2011 - 2021