• notifications1
  • menü

Bugün : 10 Mayıs 2021 Pazartesi

Makarnada Suya Geçen Madde Miktarı

 

Yöntemin Prensibi

Makarnanın kalitesini belirlemek amacı ile yapılan gravimetrik bir yöntemdir.

 

Kullanılan Malzemeler ve Cihazlar

  • Beher (500 mL)
  • Terazi
  • Saat camı
  • Bühner Hunisi
  • Su Banyosu
  • Etüv
  • Desikatör ve diski
  • Mezür (500 mL)

 

Deneyin Yapılışı
 
400 mL’lik bir beherin içerisine 250 mL saf su koyularak bu beher kaynar su banyosuna veya 102 °C deki yağ banyosuna yerleştirilir. Kaynamakta olan su içerisine analizi yapılacak makarnadan 25 g koyulur. Spagetti gibi uzun makarnalar ile çalışılacaksa 4 cm uzunluğunda kesilir. Beherin ağzı saat camı ile kapatılır. Toplam 20 dakikalık bir süre tutularak her 5 dakikada bir makarnalar karıştırılır. Bu sürenin sonunda beherin içindekiler Bühner hunisine aktarılır. Süzme işlemi bitince makarnalara tekrar behere alınarak üzerine 90 mL saf su eklenerek yıkanır ve aynı Bühner hunisinden süzülür. Yıkanan makarnalar eğer Makarnanın Su Absorpsiyonu deneyi veya Makarnada Hacim Artışının Tespiti  yapılacak ise saklanır. Toplanan yıkama ve pişirme suyunun son hacmi 350 mL’ye tamamlanır. İyice karıştırılan örnekten 50 mL alınarak daha önce sabit tartıma getirilmiş (m1)bir behere koyulur. Beherin içerisindeki su, su banyosuna koyularak buharlaştırılır ve beher 98 °C ye ayarlanmış etüvde sabit tartıma getirilir. Desikatörde soğutulan beher tartılarak ağırlık kaydedilir (m2).


 
Hesaplamalar
 
Pişme Suyuna geçen madde miktarı (%) = ((m2- m1) x 28 x 100 ) / (100 - R)
 
R =  Makarna rutubeti (%)


 
Sonuçların Değerlendirilmesi

Suya Geçen Madde Miktarı (%)

Makarna Özelliği

> 8

Düşük Kaliteli

6-8

İyi Kaliteli

< 6

Çok İyi Kaliteli

x
Aklınıza bir soru mu takıldı ? Siz sorun uzmanlarımız cevap versin!

Gurbet Uysal

(4 yıl önce)

iyi günler ,makarnada suya geçen madde miktarı analizde kullanılan hesaplamada 28 değeri niçin kullanılıyor?

Güvenlik Kodu : 95480

(Güvenlik kodunu bu kutucuğa yazın!)

Şarapta Asitlik Tayini

Şarapta Asitlik Tayini

Şarapta Asitlik Tayini Kullanılan Malzemeler ve Cihazlar Beher (250 mL) Büret(50 mL) Pipet (5, 25 mL) Kullanılan Kimyasallar Ayarlı 0,3 N sodyum hidroksit çözeltisi (NaOH) Bromtimol mavisi Deneyin Yapılışı Şarabın...

Mevye Ve Sebze Mamüllerinde Formol Sayısı Tayini

Mevye Ve Sebze Mamüllerinde Formol Sayısı Tayini

Mevye ve Sebze Mamüllerinde Formol Sayısı Tayini Yöntemin Prensibi Meyve sularında bulunun aminoasitlerin ölçüsü formol sayısı ile belirlenir. Numunenin formaldehit çözeltisi kullanılarak sodyum hidroksit ile titrasyonu ilkesine day...

Sütlerde Hidrojen Peroksit, Klorin Maddelerin Aranması

Sütlerde Hidrojen Peroksit, Klorin Maddelerin Aranması

Sütlerde Hidrojen peroksit, Klorin ve Diğer Okside Edici Maddelerin Aranması Hidrojen peroksit çok yaygın olarak kullanılan koruyucu maddedir. Sütün kalitesine bağlı olarak %0.03-0.05 arasında ürüne eklenen peroksit sütün en az 5 saat ...

Meyve Ve Sebze Ürünlerinde Boya Maddesi Tayini

Meyve Ve Sebze Ürünlerinde Boya Maddesi Tayini

Meyve ve Sebze Ürünlerinde Boya Maddesi Tayini Kullanılan Malzemeler ve Cihazlar Soxhlet ekstraktörü Soxhlet Soğutucusu Mantolu ısıtıcı Ağzı rodajlı balon (250 mL) Soxhlet kartuşu Erlen(250 mL) Turnusol kağıdı (mavi) Pipet...

Potasyum (K) Analizi

Potasyum (K) Analizi

Potasyum (K) Analizi Yöntemin Prensibi Gıda örneklerindeki organik kısım, kuru yakma yöntemi ile kül fırınında veya yaş yakma yönteminde asit yardımı ile tamamen yakılır. Geriye kalan inorganik kısında mineral aranması yapılır. ...

Konserve Ürünleri, Turşu, Salça Ve Zeytinde Tuz Tayini

Konserve Ürünleri, Turşu, Salça Ve Zeytinde Tuz Tayini

Konserve Ürünleri, Bitkisel Margarinler, Hazır Çorbalar, Turşu, Salça ve Zeytinde Tuz Tayini Yöntemin Prensibi Tuz kimyasal olarak sodyum klorür (NaCl) formda bulunur. Yöntem, normalitesi belli AgNO3 çözeltisi ile titre edilerek t...

Vanadomolibdofosforik Metodu Ile Fosfor Tayini

Vanadomolibdofosforik Metodu Ile Fosfor Tayini

Vanadomolibdofosforik Metodu ile Fosfor Tayini Yöntemin Prensibi Yöntem vanadat ve molibdatın oksijenlerinin PO4 ile yer değiştirerek oluşan sarı rengin spektrofotometre ile 430 nm’ de tayini ilkesine dayanır. Kullanılan ...

KULLANICI GİRİŞİ

Kullanıcı Adınız

Şifreniz

Üye Ol Şifremi Unuttum

SİTE İSTATİSTİKLERİ
  • Konular (4.435)
  • Resimler (5.663)
  • Dokümanlar (1.875)
  • Üyeler (15.832)
WWW.SORHOCAM.COM

Başka yerde arama, tarıma dair aradığınız her ne varsa burada! Tarım Haberleri, bitki hastalıkları, zararlıları, gübreleme, ilaçlama ve daha fazlası...