• notifications1
  • menü

Bugün : 17 Mayıs 2021 Pazartesi

Makarnada Suya Geçen Madde Miktarı

 

Yöntemin Prensibi

Makarnanın kalitesini belirlemek amacı ile yapılan gravimetrik bir yöntemdir.

 

Kullanılan Malzemeler ve Cihazlar

  • Beher (500 mL)
  • Terazi
  • Saat camı
  • Bühner Hunisi
  • Su Banyosu
  • Etüv
  • Desikatör ve diski
  • Mezür (500 mL)

 

Deneyin Yapılışı
 
400 mL’lik bir beherin içerisine 250 mL saf su koyularak bu beher kaynar su banyosuna veya 102 °C deki yağ banyosuna yerleştirilir. Kaynamakta olan su içerisine analizi yapılacak makarnadan 25 g koyulur. Spagetti gibi uzun makarnalar ile çalışılacaksa 4 cm uzunluğunda kesilir. Beherin ağzı saat camı ile kapatılır. Toplam 20 dakikalık bir süre tutularak her 5 dakikada bir makarnalar karıştırılır. Bu sürenin sonunda beherin içindekiler Bühner hunisine aktarılır. Süzme işlemi bitince makarnalara tekrar behere alınarak üzerine 90 mL saf su eklenerek yıkanır ve aynı Bühner hunisinden süzülür. Yıkanan makarnalar eğer Makarnanın Su Absorpsiyonu deneyi veya Makarnada Hacim Artışının Tespiti  yapılacak ise saklanır. Toplanan yıkama ve pişirme suyunun son hacmi 350 mL’ye tamamlanır. İyice karıştırılan örnekten 50 mL alınarak daha önce sabit tartıma getirilmiş (m1)bir behere koyulur. Beherin içerisindeki su, su banyosuna koyularak buharlaştırılır ve beher 98 °C ye ayarlanmış etüvde sabit tartıma getirilir. Desikatörde soğutulan beher tartılarak ağırlık kaydedilir (m2).


 
Hesaplamalar
 
Pişme Suyuna geçen madde miktarı (%) = ((m2- m1) x 28 x 100 ) / (100 - R)
 
R =  Makarna rutubeti (%)


 
Sonuçların Değerlendirilmesi

Suya Geçen Madde Miktarı (%)

Makarna Özelliği

> 8

Düşük Kaliteli

6-8

İyi Kaliteli

< 6

Çok İyi Kaliteli

x
Aklınıza bir soru mu takıldı ? Siz sorun uzmanlarımız cevap versin!

Gurbet Uysal

(4 yıl önce)

iyi günler ,makarnada suya geçen madde miktarı analizde kullanılan hesaplamada 28 değeri niçin kullanılıyor?

Güvenlik Kodu : 74471

(Güvenlik kodunu bu kutucuğa yazın!)

Pelshenke Testi

Pelshenke Testi

Pelshenke Testi Yöntemin Prensibi Gluten kalitesinin belirlenmesi amacıyla kullanılan bir deneydir. Kullanılan Malzemeler Pelshenke Bardağı Havan Havaneli Etüv Terazi Pipet ( 5 mL) Mezür (100mL) Kullanılan Kimyas...

Katı Yağlarda Peroksit Sayısı

Katı Yağlarda Peroksit Sayısı

Katı Yağlarda Peroksit Sayısı Yöntemin İlkesi Peroksit değeri 1 kg yağda bulunan miliekivalent oksijeni vermektedir. Peroksit varlığı, asidik bir çözeltide potasyum iyodürden ayrılan iyotun kanıtlanıp belirlenmesi ilkesine dayanır....

Kollegen Bağ Dokunun Saptanması

Kollegen Bağ Dokunun Saptanması

Kollegen Bağ Dokunun Saptanması Yöntemin Prensibi Örnekteki protein, asit ile hidroliz edilerek amino asitlerine parçalanır. Bu hidroliz ürününde bulunan hidroksiprolin miktarı kolorimetrik olarak tayin edilebilir. L (-) Hidro...

Toluen Ile Damıtma Metodu Ile Baharatta Nem Tayini

Toluen Ile Damıtma Metodu Ile Baharatta Nem Tayini

Toluen ile Damıtma Metodu ile Baharatta Nem Tayini Yöntemin Prensibi Yöntem, su ile karışmayan organik bir çözücü kullanılarak, suyun damıtma ile alınıp dereceli bölümde toplanması ve miktarının belirlenmesi ilkesine dayanır. K...

Et Ve Et Ürünlerinde Nişasta Tayini

Et Ve Et Ürünlerinde Nişasta Tayini

Et ve Et Ürünlerinde Nişasta Tayini Nişasta özellikle et ürünlerinde jöle maddelerinin dışarı taşmasını engellemektedir. Nişasta katılan et ürünleri daha kuru olmaktadır. Et ürünlerine dolgu maddesi olarak katılmasına rağmen yapısı gere...

İçme Sularında Nitrat Tayini

İçme Sularında Nitrat Tayini

İçme Sularında Nitrat Tayini Yöntemin Prensibi Yöntem, nitratın 2-4 -fenol disülfonik asit ile reaksiyonu sonucunda sarı renkli 6 nitro 2-4 fenol disülfonik tuzu oluşturması ilkesine dayanır. Nitrat deneyi numune alınmasından hemen...

Gıdalarda Tuz Tayini

Gıdalarda Tuz Tayini

Gıdalara işleme sırasında ilave edilen tuz miktarı gıdanın çeşidi ve işleme şekline göre değişmektedir. Bu miktarlar ve üst sınırlar Türk Gıda Kodeksinin ilgili ürün tebliğlerinde belirtilmiştir. Gıda kontrol birimleri tarafından belirli...

KULLANICI GİRİŞİ

Kullanıcı Adınız

Şifreniz

Üye Ol Şifremi Unuttum

SİTE İSTATİSTİKLERİ
  • Konular (4.435)
  • Resimler (5.663)
  • Dokümanlar (1.875)
  • Üyeler (15.860)
WWW.SORHOCAM.COM

Başka yerde arama, tarıma dair aradığınız her ne varsa burada! Tarım Haberleri, bitki hastalıkları, zararlıları, gübreleme, ilaçlama ve daha fazlası...