• notifications1
  • menü

Bugün : 20 Nisan 2021 Salı

Yaş Gluten Tayini

 

Yöntemin Prensibi
 
Buğdayda bulunan depo proteinine gluten denir. Gluten fermantasyon sırasında maya tarafından üretilen CO2 gazının tutulmasını ve yüksek hacimli ekmek oluşumunu sağlar. Yöntem unun seyreltik tuz çözeltisi ile yıkanarak geriye kalan çözünmeyen kısmın (glutenin) tespit edilmesi ilkesine dayanır.

 


Kullanılan Malzemeler ve Cihazlar

  • Terazi
  • Ayırma hunisi  (1 L)
  • Elek (1 mm'lik)
  • Cam Levha
  • Pipet (10 mL)

 

 

Kullanılan Kimyasallar

  1. Sodyum Klorür (NaCl) 
  2. Sodyum hidrojen fosfat (NaHPO4.2H2O)
  3. Potasyum dihidrojen fosfat (KH2PO4) 

 

N/1000’lik iyot çözeltisi: 0.127 g I2  ve 0,381 g KI  suda çözülerek 1 L’ ye tamamlanır.
 
Yıkama Çözeltisinin Hazırlanması: 20 g NaCl suda çözülerek pH’sı 5,95’e ayarlanır. Üzerine 0,754 g KH2PO4 ve 0,246 gNaHPO4.2H2O ilave edilerek çözeltinin son hacmi 1 L’ye tamamlanır.

 

 

Deneyin Yapılışı
 
Örneğimiz buğday ise kırma değirmeninde öğütülerek 1 mm’ lik elekten geçirilmesi gerekir. Havan içerisine, 10 g un veya kırma örneğinden tartılır. Üzerine 5,5 mL yıkama çözeltisi yavaşça eklenerek karışım yoğurulur. Bu işlem sırasında hamur parçacıklarının hiçbir yere yapışmamasına dikkat edilir. Akış hızı 75 mL/dak olacak şekilde ayarlanan ayırma hunisinin içerisine 20 ºC’daki yıkama çözeltisi koyulur. Yıkama yapılacak yerin altına elek yerleştirilir. Elde edilen hamur üç parmak arasında tutularak yassı şekil verilerek nişasta tamamen uzaklaştırılana kadar yıkama çözeltisi ile yıkanır. Yıkama süresi yaklaşık 8 dakikadır. Daha sonra yaş gluten musluk suyu altında 2 dakika yıkanır. Hamurdan damlayan suya nişasta çözeltisi eklenerek nişasta kalıp kalmadığı kontrol edilir. Fazla suyun giderilmesi için yaş gluten iki cam levha arasına sıkıştırılarak tartım alınır (m1).


  
Hesaplamalar
 
% Yaş Gluten = (m1/ m) x 100
 
m1 = Son alınan tartım
m = Alınan örnek miktarı 

x
Aklınıza bir soru mu takıldı ? Siz sorun uzmanlarımız cevap versin!

Burcu Aydoğdu

(10 ay önce )

tahıldan gluten nasıl uzaklaştırılır glutensiz gıda üretimi nasıl olur

Güvenlik Kodu : 68037

(Güvenlik kodunu bu kutucuğa yazın!)

Yemeklik Bitkisel Yağlarda Peroksit Sayısı

Yemeklik Bitkisel Yağlarda Peroksit Sayısı

Yemeklik Bitkisel Yağlarda Peroksit Sayısı Yöntemin Prensibi Peroksit sayısı yağlarda bulunan aktif oksijen miktarının ölçüsüdür. Peroksit varlığı, asidik bir çözeltide potasyum iyodürden ayrılan iyotun kanıtlanıp belirlenmesi ilke...

Makarnada Suya Geçen Madde Miktarı

Makarnada Suya Geçen Madde Miktarı

Makarnada Suya Geçen Madde Miktarı Yöntemin Prensibi Makarnanın kalitesini belirlemek amacı ile yapılan gravimetrik bir yöntemdir. Kullanılan Malzemeler ve Cihazlar Beher (500 mL) Terazi Saat camı Bühner Hunisi Su Banyosu...

Besinsel Lif Analizi

Besinsel Lif Analizi

Besinsel Lif Analizi Kullanılan Kimyasallar Toplam Besinsel Lif Kiti (Merck 1.12979) : α -amylase çözeltisi 5 mL Protease çözeltisi 5 mL Amyloglucosidase çözeltisi 3x15 mL MES/TRİS tamponu: 19.52 g 2(N-morfolin)etan sü...

Berliner- Koopman (öz Kabartma ) Testi

Berliner- Koopman (öz Kabartma ) Testi

Berliner- Koopman (Öz Kabartma ) Testi Yöntemin Prensibi Bu deney gluten kalitesini belirlemek amacı ile kullanılır. Glutenin zayıf asit içerisindeki hacim artışı ilkesine dayanır. Kullanılan Malzemeler ve Cihazlar Berliner ...

Prina Yağı Aranması

Prina Yağı Aranması

Prina Yağı Aranması Yöntemin Prensibi Yöntem kalitatif olarak prina yağının varlığını ispatlar Kullanılan Malzemeler ve Cihazlar Ağzı rodajlı balon ( 100 mL, 500 mL) Geri Soğutucu Isıtıcı Termometre Terazi Pipet ( 1 mL...

Ham Selüloz Tayini

Ham Selüloz Tayini

Ham Selüloz Tayini Yöntemin Prensibi Kimyasal olarak selüloz tepkime göstermeyen bir madde olup, suda, organik ve inorganik çözücülerde çözünmez. Ham selüloz, yüksek moleküler yapıdaki karbonhidratların asit ve alkali ortamda çözü...

Et Ve Et Ürünlerinde Boya Maddeleri Aranması

Et Ve Et Ürünlerinde Boya Maddeleri Aranması

Et ve Et Ürünlerinde Boya Maddeleri Aranması Organik Boya Aranması Kullanılan Malzemeler ve Cihazlar Balonjoje (100 mL) Erlen (250 mL) Filtre kağıdı Huni Beher (250 mL) Terazi Pipet (5mL) Kullanılan Kimyasallar Gli...

KULLANICI GİRİŞİ

Kullanıcı Adınız

Şifreniz

Üye Ol Şifremi Unuttum

SİTE İSTATİSTİKLERİ
  • Konular (4.435)
  • Resimler (5.663)
  • Dokümanlar (1.934)
  • Üyeler (15.765)
WWW.SORHOCAM.COM

Başka yerde arama, tarıma dair aradığınız her ne varsa burada! Tarım Haberleri, bitki hastalıkları, zararlıları, gübreleme, ilaçlama ve daha fazlası...