• notifications1
  • menü

Bugün : 16 Nisan 2021 Cuma

Ette Sülfit Miktarının Saptanması
Et örneği sülfit içeriyorsa kurşun asetatlı kağıt siyaha dönmektedir.


Kullanılan Malzemeler

  • Blender
  • Terazi
  • Filtre kağıdı
  • Erlen (250 mL)
  • Mezür (100 mL)
  • Lastik tıpalar
  • Gutzeit tüpü
  • Pipet (10 mL)

 

 

Kullanılan Kimyasallar

Kurşun asetat çözeltisi (%10'luk): 10 g %99,5 saflıkta kurşun asetat trihidrat Pb (CH3COO)2.3H2O
90 ml saf su ile karıştırılır ve 10 dakika kaynar su banyosunda tutulur.


Hidroklorik asit çözeltisi (%20.6'lık): %38'lik HCl'den 100 ml alınıp 100 ml saf su ile karıştırılır


Granüler çinko: Arsenik ve sülfit içeriği olabildiğince düşük, 20 mesh'lik.
Sodyum sülfit: Susuz, %98 saf, toz formda.

 


Deneyin Yapılışı
25 g blenderden geçirilmiş et örneği 250 ml'lik erlene aktarılır. Üzerine %20,6'lık HCl'den 50 ml eklenir ve erlenin ağzı tıpa ile kapatılarak dikkatlice çalkalanır. Beyaz noktalı filtre kağıdının bir kısmı %10'luk kurşun asetat ile ıslatılır ve bundan şerit halinde hazırlanır. Kurşun asetatlı filtre kağıdı diğer filtre kağıtları arasında kurutulur. Gutzeit tüpünün sonuna kadar kurşun asetatlı filtre kağıdı yerleştirilir ve tüp yeni bir lastik tıpa ile kapatılır.


Kıyılmış eti ve hidroklorik asidi içeren erlenden tıpa çıkarılır. Üzerine 5 g granüler çinko (20 mesh) eklenir ve hemen Gutzeit tüpü erlenin üzerine geçirilerek kapatılır. Dikkatlice çalkalama yapılır. Aşırı köpürmeden kaçınılmalıdır.Kurşun asetatlı kağıdın rengi, eğer et örneği sülfit içeriyorsa bir kaç dakika içinde siyaha döner. Sonucun negatif olduğuna karar vermeden önce 10 dakika reaksiyon süresine izin verilmelidir.


Sülfürdiokside eşit sülfitin ppm olarak miktarı aşağıdaki işlemlerle belirlenir. Na2SO3'ün bilinen dizaynlarını içeren kıyılmış etlerden örnekler hazırlanır.
a. 100 g çekilmiş ete %98'lik sodyum sülfitten 0,0416g eklenir. Bu %50,83 SO2'e eşdeğerdir, iyice karıştırılır. Örnek karışımı 200 ppm SO2 eş değerini içerir.


b. Yukarıdaki 200 ppm'likten 50g alıp, 50 g çekilmiş et ile karıştırılır. Bu da 100 ppm SO2'ye eş değerdir.


c. 50, 25 ve 12 ppm'lik SO2 içeren et örnekleri aynı yöntemle hazırlanır. Taze etlerde doğal olarak oluşan sülfiti belirlemek için sülfit ilave edilmiş et örneği dealınır.


d. 12, 25, 50, 100 ve 200 ppm SO2 içeren altı örnek kurşun asetatlı kağıtla muamele edilir.
Et  kullanılmayan bir örnek de (kör) hazırlanır. Her yedi örnek de 5 dakika izlenir.
Kuruduktan sonra, bu test kağıtları miktar saptaması yapılacak sülfit içeriği bilinmeyen etlere ait kağıtlara karşı standart olarak kullanılır.

x
Aklınıza bir soru mu takıldı ? Siz sorun uzmanlarımız cevap versin!

Güvenlik Kodu : 21799

(Güvenlik kodunu bu kutucuğa yazın!)

Fosfor Analizi Gravimetrik Yöntem

Fosfor Analizi Gravimetrik Yöntem

Gravimetrik yöntem Yöntemin Prensibi Yöntem, numunenin nitrik ve sülfürik asitle parçalandıktan sonra örnekteki fosforun, kinolin fosfomoloibdat şeklinde çöktürülerek kurutulup tartılması ilkesine dayanır. Et ve et ürünlerinde topla...

Mangan (Mn) Analizi

Mangan (Mn) Analizi

Mangan (Mn) Analizi Yöntemin Prensibi Gıda örneklerindeki organik kısım, kuru yakma yöntemi ile kül fırınında veya yaş yakma yönteminde asit yardımı ile tamamen yakılır. Geriye kalan inorganik kısında mineral aranması yapılır. ...

Sütte Fosfataz Deneyi

Sütte Fosfataz Deneyi

Sütte Fosfataz Deneyi Yöntemin Prensibi Yöntem, sütün iyi bir şekilde pastörize edilip edilmediğini veya pastörüze süte çiğ süt katılıp katılmadığının kontrolu amaçlıdır. Aynı numuneden alınan farklı örneklere, farklı sıcaklıkta la...

Gıdalarda Ph Tayini

Gıdalarda Ph Tayini

Deneyde Kullanılan Araç-Gereçler: Turnusol kağıdı, pH Metre, Belirli bir pH’da karakteristik bir renk veren belirteçler. Deneyin Yapılışı: Gıdalarda pH tayinini yaparken 3 farklı araçtan yararlanabiliriz. Bunlardan en kesin...

Meyve Sularında Etanol Tayini

Meyve Sularında Etanol Tayini

Gıda Analizleri Etanol Tayini Yöntemin Prensibi Örnekten damıtılarak ayrılan etanolün, asidik ortamda potasyum bikromat ile okside edilmesi ve ortamdaki fazla bikromatın, demir (II)-o-fenantrolin belirteci karşısında, amonyum dem...

Kalsiyum (Ca) Analizi

Kalsiyum (Ca) Analizi

Kalsiyum (Ca) Analizi Yöntemin Prensibi Gıda örneklerindeki organik kısım, kuru yakma yöntemi ile kül fırınında veya yaş yakma yönteminde asit yardımı ile tamamen yakılır. Geriye kalan inorganik kısında mineral aranması yapılır. ...

Domateslerde 4-CPA Kalıntı Analizi

Domateslerde 4-CPA Kalıntı Analizi

Domateslerde 4-CPA kalıntı analizi Yöntemin Prensibi Domateslerde 4-CPA kalıntı analizi yönteminin temel prensibi örneğe uygulanan ön işlemlerin ( hidroliz, ekstraksiyon, ekstraktın temizlenmesi, esterifikasyon) ardından kromotogra...

KULLANICI GİRİŞİ

Kullanıcı Adınız

Şifreniz

Üye Ol Şifremi Unuttum

SİTE İSTATİSTİKLERİ
  • Konular (4.435)
  • Resimler (5.663)
  • Dokümanlar (1.934)
  • Üyeler (15.690)
WWW.SORHOCAM.COM

Başka yerde arama, tarıma dair aradığınız her ne varsa burada! Tarım Haberleri, bitki hastalıkları, zararlıları, gübreleme, ilaçlama ve daha fazlası...