• notifications1
  • menü

Bugün : 10 Nisan 2021 Cumartesi

Et ve Et Ürünlerinde Boya Maddeleri Aranması

 

Organik Boya Aranması
  
Kullanılan Malzemeler ve Cihazlar

  • Balonjoje (100 mL)
  • Erlen (250 mL)
  • Filtre kağıdı
  • Huni
  • Beher (250 mL)
  • Terazi
  • Pipet (5mL)

 

Kullanılan Kimyasallar


Gliserin: Eşit hacimlerde gliserin (Merck 1.04093) ve saf su alınarak (1:1) oranında seyreltik çözeltisi hazırlanır

  1. % 5’lik salisilat çözeltisi: 5 g salisilat (Merck 1.00631) bir miktar saf suda çözülerek 100 mL’lik balonjojeye aktarılır ve hacim çizgisine kadar saf su ile tamamlanır.
  2. Şap çözeltisi

 

Deneyin Yapılışı
 
Homojen hale getirilen et numunesinden 50 g bir erlene tartılır. Üzerine eşit hacimlerde seyreltik gliserin çözeltisi ve %5’lik salisilat çözeltisi eklenerek yarım saat su banyosunda ısıtılır ve süzgeç kağıdından süzülür. Süzüntü sarı renkli ise boya yoktur, kırmızı renkli ise süzüntünün 1/3’ü (kalan kısmı eğer inorganik boya aranacaksa orada kullanılır) bir behere alınır. Üzerine şap çözeltisinden 2-3 mL eklenir ve 1-2 saat dinlendirilir. Eğer kırmızı çökelek oluşursa organik boya vardır denir.

 

İnorganik Boya Aranması
  
Kullanılan Kimyasallar

  1. %10’luk potasyum bisülfit çözeltisi: 10 g potasyum bisülfit (Merck   1.05134) bir miktar saf su içerisinde çözülür ve son hacim 100 mL’ye tamamlanır.
  2. Asetik asit (Merck 1.000632)
  3. Yağı önceden giderilmiş ağartılmış yün parçası

 

Kullanılan Malzemeler ve Cihazlar

  • Soxhlet ekstraktörü
  • Soxhlet Soğutucusu
  • Ağzı rodajlı balon (250 mL)
  • Soxhlet kartuşu
  • Terazi
  • Pipet (10 mL)
  • Balonjoje (100 mL)

 

Deneyin Yapılışı
 
Yağı öceden giderilmiş ağartılmış yün parçasının hazırlanması: Yünün 5 saat boyunda Soxhlet cihazıda petrol eteri ile yağı alınır. Yağ deneyindeki örnek koyulan yere yün yerleştirilir. Yağı alınan yün kurutulur. %5’lik soda (Na2CO3) çözeltisinde yarım saat kaynatılır ve %5’lik amonyak çözeltisinde 80 º C’de bir saat süreyle bekletilir. Bu sürenin sonunda yüne elle temas edilmeden saf su ile iyice yıkanır.
 
Organik boya aranmasında geriye kalan süzüntü alınarak üzerine %10’luk potasyum bisülfit çözeltisinden 10 mL ve 2-3 damla asetik asit katıldıktan sonra içerisine yağı önceden giderilmiş yün parçası atılır. Sıcak su banyosunda ısıtılır. Yün parçası kırmızıya boyanırsa ve oluşan renk yıkama ile çıkmazsa inorganik boya var demektir.

 

 

Doğal Boya Maddelerinin Aranması
 
Yöntemin prensibi
 
Karotin, kırmızı biber, anotto, yumurta sarısı, domates kırmızısı gibi doğal olarak bulunan boya maddeleri bu yöntemle bulunur.


  
Kullanılan Kimyasallar

  1. % 40’lık sülfürük asit çözeltisi
  2. Petrol eteri (Merck 1.01775)
  3. Kloroform (Merck 1.02445)

 

Kullanılan Malzemeler ve Cihazlar

  • TLC plaka (Alimunyum oksit)
  • Erlen (250 mL)
  • Pastör pipet

 

Deneyin Yapılışı
 
20x20 cm’lik alüminyum oksit kaplı plakanın tam ortasına 1 cm çapında leke yapacak kadar % 40’lık sülfürük asit çözeltisi damlatılır. Homojen hale getirilen et numunesi erlen içerisindeki petrol eterinin içine koyularak çalkalanır. Bu lekenin tam ortasına da örneği taşıyan petrol eterli faz damlatılır. Bu lekenin 0,3 cm uzağına sadece petrol eteri damlatılır. Damlatma işlemine petrol eteri alüminyum oksit alanına ilerleyene  kadar devam edilir. Sülfürik asit lekesi ile petrol eteri fazının birleştiği yerde kırmızı- sarı halka oluşumu kırmızı biber varlığını gösterir.


 
Domates örneğinde ise , petrol eteri lekesi sülfürik ait lekesinden 2-3 cm ilerisinde  kırmızı bir halka olarak gözlenir.
 
Anottto da herhangi bir ilerleme görülmez sadece Carr-Price ayıracı ile mavi-yeşil renk elde edilir.
 
Karotin petrol eteri ile dışarı hareket eder ve çentikli bir hat oluşur.

x
Aklınıza bir soru mu takıldı ? Siz sorun uzmanlarımız cevap versin!

Güvenlik Kodu : 03968

(Güvenlik kodunu bu kutucuğa yazın!)

Ekmek Ve Benzeri Gıda Maddelerinde Asitlik Tayini

Ekmek Ve Benzeri Gıda Maddelerinde Asitlik Tayini

Ekmek ve Benzeri Gıda Maddelerinde Asitlik Tayini Kullanılan Malzemeler ve Cihazlar Beher(250 mL) Havan ve Havaneli pH metre Isıtıcılı Manyetik Karıştırıcı Balık Pipet (5 mL) Terazi Büret (50 mL) Ku...

Wijs Metodu Ile İyot Sayısı

Wijs Metodu Ile İyot Sayısı

Wijs Metodu ile İyot Sayısı Yöntemin Prensibi Yağların ve yağ asitlerinin doymamışlık derecelerinin belirlenmesi ilkesine dayanır. İyot sayısı, ağırlık olarak yüz kısım yağın belli koşullar altında bağlayabildiği iyodun ağırlığını v...

Et Ve Et Ürünlerinde Protein Analizi

Et Ve Et Ürünlerinde Protein Analizi

Et ve Et Ürünlerinde Protein Analizi Yöntemin Prensibi Yöntemin temel amacı gıdalardaki serbest azotun amonyum iyonuna çevrilmesidir. Bunun için örnek önce derişik sülfürik asit ile yüksek sıcaklıkta parçalanır. Karbonlu maddeler ok...

Kalsiyum (Ca) Analizi

Kalsiyum (Ca) Analizi

Kalsiyum (Ca) Analizi Yöntemin Prensibi Gıda örneklerindeki organik kısım, kuru yakma yöntemi ile kül fırınında veya yaş yakma yönteminde asit yardımı ile tamamen yakılır. Geriye kalan inorganik kısında mineral aranması yapılır. ...

Şeker Üretimi Proses Aşamaları

Şeker Üretimi Proses Aşamaları

Şeker Üretimi Proses Aşamaları Şeker üretimi proses aşamaları aşağıda görsel olarak verilmiştir.

Gıdalarda Yağ Analizi

Gıdalarda Yağ Analizi

Gıdalarda Yağ Analizi Yöntemin Prensibi Süt ve süt ürünleri hariç diğer gıda örneklerinde aksi belirtilmediği sürece ekstraksiyon yöntemi kullanılır. Yöntem, numunenin bir çözücü ile (n-hekzan veya petrol eteri) ekstrakte edilmesi,...

Gıda Analizleri - Asitlik Tayinleri

Gıda Analizleri - Asitlik Tayinleri

Asitlik 100 g örnekte bulunan serbest asitleri nötrleştirmek için harcanan ayarlı baz (sodyum hidroksit veya potasyum hidroksit) çözeltisinin hacminin bulunmasıdır. Asitlik Cinsi Örneklerin titre edilebilen asitliği bazı asitler...

KULLANICI GİRİŞİ

Kullanıcı Adınız

Şifreniz

Üye Ol Şifremi Unuttum

SİTE İSTATİSTİKLERİ
  • Konular (4.435)
  • Resimler (5.663)
  • Dokümanlar (1.934)
  • Üyeler (15.673)
WWW.SORHOCAM.COM

Başka yerde arama, tarıma dair aradığınız her ne varsa burada! Tarım Haberleri, bitki hastalıkları, zararlıları, gübreleme, ilaçlama ve daha fazlası...